Isomalto, zucchero e fruttosio per lo zucchero artistico
Isomalto, zuccheri tecnici per realizzare bolle, colate, vetrate e decorazioni di zucchero trasparenti e brillanti.
Lavorare l'isomalto
L'isomalto si scioglie in uno sciroppo limpido che, una volta raffreddato, permette di realizzare decorazioni trasparenti e solide: bolle, schegge effetto vetro rotto, colate, vetrate e basi lucide. Ingiallisce meno dello zucchero classico e può essere riscaldato di nuovo. Si colora con colorante liposolubile o in polvere.
Sicurezza e conservazione
L'isomalto raggiunge temperature elevate: maneggiatelo con cautela (indossate guanti, fate attenzione e non avvicinate mai l'acqua allo sciroppo caldo). È sensibile all'umidità, si appiccica e perde brillantezza: lavorate in un ambiente asciutto e conservate le decorazioni finite al riparo dall'aria, con un essiccante.
Domande frequenti
Che cos'è l'isomalto?
Un sostituto dello zucchero che permette di realizzare decorazioni trasparenti, solide e poco colorate.
A quale temperatura?
Si versa molto caldo (a circa 170°C); maneggiate con la massima prudenza.
Come colorarlo?
Con un colorante liposolubile o in polvere, aggiunto allo sciroppo.
Come conservare le decorazioni?
Conservate al riparo dall'umidità, in un contenitore ermetico con un essiccante.
