Nocciole: in polvere, in granella e intere
Nocciole in polvere, in granella o intere, per pralinato, financier, dacquoise e decorazioni croccanti.
In polvere, granella o intere
La polvere è la base per un pralinato fatto in casa o un financier; la granella aggiunge croccantezza come farcitura o decorazione; le nocciole intere si usano come decorazione o ripieno per una torta o un dolce.
La tostatura, un passaggio fondamentale
Tostare per 10-12 minuti a 150°C sviluppa intensamente l'aroma prima di frullare per preparare il pralinato o aggiungere la polvere a un impasto. Poi strofina le nocciole tiepide in un canovaccio per togliere la pellicina prima di frullarle.
Domande frequenti
Bisogna togliere la pellicina?
Sì, per ottenere un pralinato liscio, strofinando le nocciole tostate in un canovaccio.
Come preparare il pralinato in casa?
Nocciole tostate e zucchero cotto, frullati insieme fino a ottenere una pasta fluida.
Come conservarle?
In un luogo asciutto, in un contenitore ermetico e al riparo dal calore per limitare l'irrancidimento.
