Attrezzature e stampi per cioccolato
Stampi in policarbonato o silicone, stencil e kit in Tritan con inserti per tavolette, cioccolatini e decorazioni modellate.
Stampi e stencil
Gli stencil in silicone (rotondi, a cuore, ovali, a stella) servono a modellare tanti piccoli pezzi di cioccolato, sformandoli facilmente. I kit in Tritan con inserti permettono di combinare due consistenze (ganache e cioccolato croccante, per esempio) nello stesso cioccolatino.
Strumenti per il temperaggio e il servizio
Un dispenser con beccuccio dosa il cioccolato fuso con precisione al momento di riempire gli stampi. Le bottiglie dosatrici facilitano il riempimento delle cavità piccole senza sbavature né eccedenze da raschiare.
Domande frequenti
Perché temperare il cioccolato prima di metterlo nello stampo?
Il temperaggio stabilizza la cristallizzazione del burro di cacao: il cioccolato sformato è lucido, si spezza nettamente e non diventa bianco durante la conservazione.
Silicone o policarbonato per chi è alle prime armi?
Il silicone è più permissivo in fase di sformatura grazie alla sua flessibilità; il policarbonato rigido offre una lucentezza superiore, ma richiede un cioccolato temperato alla perfezione.
Come riempire uno stampo senza bolle d'aria?
Dopo aver versato il cioccolato, qualche colpetto dello stampo sul piano di lavoro fa risalire le bolle prima che si solidifichi completamente.
