Spray effetto velluto per entremets e tronchetti
Spray effetto velluto, a base di burro di cacao, per una finitura vellutata uniforme su entremets, tronchetti e dessert trompe-l'œil congelati.
L'effetto velluto e come applicarlo
La finitura vellutata deriva dalla cristallizzazione immediata del burro di cacao a contatto con una superficie gelata. Tirate fuori il dolce ben congelato, agitate e intiepidite leggermente la bomboletta, poi spruzzate da 20-30 cm con passate incrociate, sopra un cartone. Lasciate quindi scongelare in frigorifero.
Colori ed effetti
Dal rosso al giallo, dal verde al bianco e al nero: effetto naturale sui dessert trompe-l'œil, contrasto grafico sugli entremets. Gli spray neutri si colorano secondo le necessità.
Domande frequenti
Su cosa si applica?
Su un dolce ben congelato: entremets, tronchetto, inserto, dessert trompe-l'œil.
Bisogna congelare prima?
Sì, è indispensabile, altrimenti lo spray cola.
A quale distanza?
A 20-30 cm, con passate incrociate, in una zona protetta.
Come conservarlo?
A temperatura ambiente, al riparo dal calore, con la bomboletta richiusa e lontano da qualsiasi fiamma.
