Valrhona - 100% reines Kakaopulver
Kakaopulver
Valrhona Kakaopulver 100% rein, Profi-Atelier-Format 3kg.
Valrhona Kakaopulver 100% rein im wiederverschließbaren 3kg Beutel. Profi-Format für Konditoreien, Bäckereien und Restaurants mit regelmäßiger Produktion. Intensiv aromatisches, ungesüßtes Profil, gewonnen durch Mahlen und teilweises Entfetten von Valrhona Kakaobohnen. Absolute Vielseitigkeit: Kekse, Ganaches, Bestäuben, heiße Premium-Kakaogetränke.
Eigenschaften
100%
Kakao
Ungesüßt, rein
Entölt
Typ
Backpulver
Universell
Verwendung
Kekse, Ganaches, Dekoration
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2Profil und Identität
Hauptprofil
reiner Kakao
Nebennote
ungesüßt
Signature
intensiv aromatisch
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Patisserie und professionellen Nutzung.
Schokoladenkeks
Kakaomacarons
Mousse
Ganaches
Bestäuben
Schokoladengetränk
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die sich in der Patisserie gut mit Kakaopulver kombinieren lassen.
Zucker
Eier
Milch
Sahne
Mehl
Vanille
5Begleiter dieses Kakaopulvers
Valrhona Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Valrhona Kakaomousse
TechnikBacken 12 Min. bei 180°C: 100g Valrhona 70% Zartbitterschokolade geschmolzen, 100g Butter, 100g Zucker, 3 Eier, 50g Mehl, 30g Valrhona Kakaopulver. Das Valrhona Kakaopulver verstärkt das Kakaoprofil, ohne den Teig trocken zu machen. Abschließendes Bestäuben für das Instagram-Foto.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Reine Zutaten - Kakaopulver |
| Zusammensetzung | 100% entöltes Kakaopulver |
| Zugesetzter Zucker | Nicht, reine ungesüßte Pulver |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Valrhona Kakaopulver vs. geschmolzene Schokolade?
Kakaopulver bringt den intensiven Kakaogeschmack ohne das Fett der Kakaobutter. Ideal für: trockene Kekse, Ganaches, die flüssig bleiben sollen, finales Bestäuben oder Getränke. Geschmolzene Schokolade bringt Geschmack + Fett + Zucker. Beide sind in einem Rezept nicht austauschbar.
Wie verwendet man Kakaopulver in einem Keks?
Ersetzen Sie 20-30 % des Mehls durch Valrhona Kakaopulver. Beispiel: Für 200 g Mehl verwenden Sie 160 g Mehl + 40 g Kakaopulver. Vor dem Einmischen zusammen sieben. Für noch mehr Intensität fügen Sie der Rezeptur auch 30-50 g geschmolzene Zartbitterschokolade hinzu.
Unterschied zu Supermarkt-Kakaopulver?
Das Valrhona Pulver stammt von Bohnen, die wegen ihres Aromaprofils ausgewählt, präzise gemahlen und entölt wurden. Intensiveres Aromaprofil, deutlichere Bitterkeit, tiefere Farbe. Industriemarken fügen oft Alkalisierungsmittel hinzu, um zu mildern, was das Profil abflacht. Für ein Premium-Streuen oder Kakaomacarons ist der Unterschied sichtbar und schmeckbar.
Sollte man das Valrhona Kakaopulver alkalisch behandeln?
Nein, das wird bei Valrhona bereits in einem moderaten Maß gemacht. Die Alkalisation (Dutch-Verfahren) mildert die natürliche Säure des Kakaos und verbessert seine Wasserlöslichkeit. Das Valrhona Pulver bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen aromatischer Intensität und einfacher Anwendung, ohne eine übermäßige Alkalisation, die die Kakaonoten überdecken würde.
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