Ganze Pekannüsse 1 kg – Herkunft USA. Die unverzichtbare Grundlage für Karamell-Pekannusstorte, hausgemachtes Pekannusspraliné, Knusperkomponenten für Entremets und Premium-Granola. Intensiver Knusper, natürlich buttriger Geschmack, ohne zugesetztes Öl oder Salz. 1-kg-Format für die regelmäßige Produktion. Allergene: Schalenfrüchte.
Produktdatenblatt und Aufbewahrung
- Inhalt: 1 kg geschälte ganze Pekannüsse
- Herkunft: Vereinigte Staaten (USA)
- Beschaffenheit: naturbelassen, ungeröstet, ungesalzen
- Einzige Zutat: 100 % Pekannüsse – ohne Zusatz von Öl, Salz, Zucker oder Konservierungsstoffen
- Allergene: Schalenfrüchte. Kann je nach Verpackungsstandort Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten oder Sesamsamen enthalten
- Aufbewahrung: in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, kühlen Ort vor Wärme und Licht geschützt
- Einfrieren: bis zu 6 Monate in einem luftdichten Beutel möglich – vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen lassen
Verwendung in der Patisserie – was man mit 1 kg Pekannüssen machen kann
| Zubereitung | Menge bei 1 kg | Technik |
|---|---|---|
| Karamell-Pekannusstorte | 250–300 g ganze Pekannüsse | 8–10 Minuten bei 160 °C rösten und auf der Karamellschicht verteilen |
| Hausgemachtes Pekannusspraliné | 500 g Pekannüsse + 500 g Zucker | Trocken karamellisieren + mahlen – einzigartiges holziges Aromaprofil |
| Knusperkomponente für Entremets | 150 g gehackte Pekannüsse | Grob zerkleinern + Feuilletine + Milchschokolade |
| Karamellisierte Pekannüsse (Garnitur) | 200 g Pekannüsse + Zuckersirup | Mit Sirup überziehen und rösten oder trocken karamellisieren |
| Premium-Granola | 100–150 g pro Charge à 500 g | Am Ende der Backzeit hinzugeben, damit der Knusper erhalten bleibt |
Rösten – der entscheidende Schritt: 8 bis 10 Minuten bei 160 °C entwickeln die natürlichen, holzigen Aromen der Pekannüsse. 170 °C nicht überschreiten, um Bitterkeit zu vermeiden. Pekannüsse sind empfindlicher als Haselnüsse – die Bräunung ab der 8. Minute beobachten.
Hausgemachtes Pekannusspraliné – vollständige Technik
Valrhona-Pekannusspraliné ist der Profi-Standard – aber selbstgemacht mit 1 kg Pekannüssen liefert es ein unvergleichliches und deutlich wirtschaftlicheres Ergebnis:
- Rösten: 500 g Pekannüsse 8–10 Min. bei 160 °C rösten — dadurch werden die holzigen Aromen intensiviert
- Karamell: 500 g Zucker zu trockenem Karamell kochen, bis 185 °C erreicht sind (dunkel bernsteinfarben)
- Zusammensetzen: die warmen Pekannüsse in das Karamell geben, auf einer Silikonmatte verteilen und vollständig abkühlen lassen
- Zerkleinern: in Stücke brechen und portionsweise in der Küchenmaschine oder im Thermomix mahlen — in 30 Sek. sandig, in 3–4 Min. zu einer flüssigen Paste
- Aufbewahrung: in einem luftdichten Glas, 3 Wochen bei Raumtemperatur
Signature-Kombination: Pekannuss-Praliné + Caramelia 36 % Valrhona Milchschokolade = aufgeschlagene Ganache für Entremets oder Tarte. Fleur de Sel bringt die buttrigen Noten der Pekannuss zur Geltung.
Passende Produkte
- Jivara 40 % Valrhona Milchschokolade — klassische Kombination aus Pekannuss und Milchschokolade für Tarte oder Ganache
- Guanaja 70 % Valrhona Kuvertüre — für eine intensive und weniger süße Variante
- Trockenfrüchte-Sortiment — Pistazien, Haselnüsse, Mandeln
- NH-Pektin und Gelatine — für ein Pekannuss-Karamell-Insert in Entremets
Häufig gestellte Fragen
Sind diese Pekannüsse roh oder geröstet?
Naturbelassen und ungesalzen — bereit zum Rösten je nach Rezept oder zum direkten Verzehr.
Was ist der Unterschied zwischen Pekannüssen und Haselnüssen in der Patisserie?
Die Pekannuss ist fettreicher (72 % Fett gegenüber 61 % bei der Haselnuss) und hat ein einzigartiges holzig-buttriges Profil. Sie ergibt ein weniger süßes und cremigeres Praliné. Die Haselnuss ist neutraler, die Pekannuss charaktervoller.
Kann man sie auch ungeröstet verwenden?
Ja, für Granola oder als direkte Garnitur. Für Praliné oder Tarte wird das Rösten dringend empfohlen — es entwickelt 60–70 % mehr Aromen und verleiht der Pekannuss ihr charakteristisches holziges Profil.
Nährwerte pro 100 g:
Energie 691 kcal — Fett 72 g (davon gesättigte Fettsäuren 6,2 g) — Kohlenhydrate 14 g (davon Zucker 4 g) — Ballaststoffe 10 g — Eiweiß 9 g — Salz 0,01 g.
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