Die Form Tronchetto Mono PX060 von Pavoni Italia (Pavoflex) produziert 5 zylindrische Bûches mit 600 ml (560 × Ø 40 mm) auf einem 600 × 400 mm großen Blech. Die perfekt glatte Oberfläche eignet sich ideal für Spiegelglasur und Velours-Spray. Platinsilikon von -40 °C bis +250 °C. Das professionelle Referenzformat für einzelne Bûches, längliche Entremets und gefrorene Inserts.
Technische Spezifikationen
- Artikelnummer: PX060 Tronchetto Mono – Pavoflex-Pavoni-Italia-Kollektion
- Vertiefungen: 5 zylindrische Bûche-Vertiefungen
- Abmessungen der Vertiefung: 560 × Ø 40 mm
- Volumen pro Vertiefung: 600 ml
- Abmessungen des Blechs: 600 × 400 mm
- Material: 100% lebensmittelechtes Platinsilikon
- Temperaturbeständigkeit: -40 °C bis +250 °C
- Kompatibilität: Backofen, Mikrowelle, Gefrierschrank, Schockfroster, Geschirrspüler
- Ausformen: kein Einfetten – die natürliche Antihaftwirkung des Platinsilikons genügt
- Herkunft: Made in Italy
| Format | PX060 Tronchetto Mono | Klassische Bûche (1 Vertiefung) |
|---|---|---|
| Vertiefungen | 5 pro Blech | 1 große Bûche |
| Volumen | 600 ml × 5 | 1.200 bis 1.500 ml |
| Verwendung | Einzelne Bûches, Ladenproduktion | Familien-Bûche zum Aufschneiden |
Signature-Rezepte – Bûches und längliche Entremets
- Schokoladen-Haselnuss-Bûche: Guanaja-Schokoladenmousse 70% + reiner Haselnusspraliné-Insert + Feuilletine-Crunch + Finish mit dunkelbraunem Velours-Spray – die Signature-Bûche, die im Laden reißenden Absatz findet
- Vanille-Himbeer-Bûche: Bourbon-Vanillemousse + gelierter Himbeercoulis-Insert + Mandel-Dacquoise-Biskuit + weiße Spiegelglasur oder elfenbeinfarbenes Velours-Spray
- Zitronen-Baiser-Bûche: Zitronencreme + leichte Zitronenmousse + nach dem Ausformen aufdressiertes italienisches Baiser + blassgelbes Velours-Spray
- Bûche mit Karamell und gesalzener Butter: Karamellmousse mit gesalzener Butter + flüssiger Karamell-Insert + zerbröseltes bretonisches Sandgebäck + Karamell-Velours-Spray
- Pistazien-Kirsch-Bûche: 100% Pistazienmousse + Amarena-Kirsch-Insert + Pistazien-Crunch + grüner Spiegelglasur
- Längliches Entremets in Baumstamm-Optik: Eine einzige umgedrehte Vertiefung, dekoriert als Baumrinde (braunes Velours-Spray + Rillen mit dem Spatel), für eine äußerst realistische Weihnachtsbûche
Perfekter zylindrischer Insert: Verwenden Sie eine Bûchette-Insertform oder ein Edelstahlrohr mit Ø 2–3 cm, um Ihren Insert (Cremux, Karamell, Ganache) herzustellen. 4 Stunden einfrieren und der Länge nach in die Vertiefung einsetzen, bevor Sie die Mousse darüber gießen. Der Zylinder mit Ø 40 mm lässt eine schöne, 8–10 mm dicke Mousseschicht rundherum.
Montagemethode – Schritt für Schritt
- Zylindrischer Insert (am Vortag): Cremux oder Ganache in ein Rohr oder eine Insertform mit Ø 25–30 mm füllen, mindestens 4 Stunden einfrieren
- Formvorbereitung: PX060 auf ein flaches, stabiles Blech legen, kein Einfetten
- Erstes Auftragen der Mousse: Bis zur halben Höhe dressieren, das Blech leicht aufklopfen, um Blasen zu entfernen
- Einlage: Die gefrorene Einlage längs in jede Vertiefung legen und zentrieren
- Verschließen: Mit Mousse bis zum Rand auffüllen. Rechteckiger Biskuit zum Verschließen der Basis (optional)
- Einfrieren: mindestens 8 bis 12 Stunden bei -18 °C – die längliche Form benötigt mehr Zeit als runde Entremets
- Entformen: Ziehen Sie die Silikonränder nach und nach nach außen – die glatte Oberfläche bleibt perfekt erhalten
- Finish: Samtspray oder Spiegelglasur auf dem gefrorenen Stück, auf ein Gitter gelegt
Professionelle Anwendungen
- Konditorei: 5 einzelne Bûches pro Durchgang – ideal für die zügige Weihnachtsproduktion. Einzelportion mit 600 ml = 4 bis 6 Stücke, je nach Schnitt
- Event-Catering: längliche Entremets für Buffets, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen auf derselben Platte
- Gourmetrestaurant: längliches Signature-Dessert, beim Service in Portionen geschnitten, für 4–6 Personen
- Konditoreischulung: Übung zum Aufbau einer Bûche mit Einlage – ideales Format, um die Technik des länglichen, umgekehrten Aufbaus zu vermitteln
Passende Produkte
- Farbige Samtsprays – Bûche-Finish in 30 Sekunden, Braun, Elfenbein, Karamell, Rot, Schwarz
- Spiegelglasuren – glänzende Oberfläche in Schokolade, Karamell, neutral oder farbig
- Valrhona Guanaja 70 % Kuvertüre – Grundlage für charakteristische Schokoladenmousse
- Valrhona Mandel-Haselnuss-Praliné – klassische Praliné-Einlage für Bûche
- Pavoni-Entremets-Formenkollektion – Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Bûche-Form?
Mit dem PX060 lassen sich in einem Durchgang 5 einzelne zylindrische Bûches mit je 600 ml herstellen. Eine klassische Bûche-Form ergibt eine einzige große Bûche mit 1,2 bis 1,5 l, die anschließend geschnitten werden muss. Der PX060 ist daher ein Produktionswerkzeug für Konditoreien – 5 fertige Stücke pro Durchgang, ohne Schneidaufwand.
Kann diese Form für Einlagen in runden Entremets verwendet werden?
Ja – eine zylindrische Vertiefung mit Ø40 × 560 mm kann als Einlage für ein rundes Entremets mit großem Durchmesser (Ø 20–22 cm) verwendet werden. Einfrieren, in Scheiben der gewünschten Länge schneiden und in das Entremets einsetzen.
Wie lange muss die Form mindestens eingefroren werden?
8 bis 12 Stunden bei -18 °C für eine 600-ml-Bûche. Die längliche Form braucht länger, um bis zum Kern durchzufrieren, als ein rundes Entremets mit demselben Volumen. Diese Zeit nicht verkürzen – ein nicht vollständig gefrorenes Stück verformt sich beim Entformen.
Muss die Form vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Natives platinvernetztes Antihaft-Silikon. Tiefgefrorenes Entformen für eine perfekt glatte Oberfläche, ideal für Spiegelglasur.
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