Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform - MONAMOUR
Stellen Sie Ihre Herzpralinen mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für 12 herzförmige Pralinen konzipiert. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 mL. Vertiefungsmaße: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrank-kompatibel (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
12
Vertiefungen
12,5 mL pro Vertiefung
150 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner "Wie viel Schokolade?"
Benötigtes Volumen150 ml
Geschmolzene Schokoladenmenge198 g
Zu kaufen (Temperierverlust 15%)220 g
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10-15% Material verloren (Reste in Schüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zeitaufwand
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für charakteristische Pralinenherzen, perfekt für präzises Gießen.
4Express-Temperierung – die 3 Kurven
Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig entformen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Arbeit) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Schmelzen bei 40-45 °C, 1% Mycryo bei 34-35 °C hinzufügen, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Pralinenherz-Form entwickelt. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Dulcey-Himbeer-Herzen
SignaturTemperieren Sie Dulcey, füllen Sie mit einer cremigen Inspiration Himbeere. Das karamellisierte Blond hebt die fruchtige Säure für ein charakteristisches Doppelherz hervor.
Haselnuss-Praliné-Herzen
Leckere VarianteGießen Sie mit Caraïbe 66% Zartbitterschokolade, füllen Sie mit knusprigem Mandel-Haselnuss-Praliné. Knusprige Textur + bittere Dunkelheit = klassisches Chocolatier-Duo.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné Mandel Haselnuss 50% Knusprig
15.99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang haltbar machen
Eine Silikomart-Form ist eine nachhaltige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über die Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen, trocknen. Kein Einfetten nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach liegend oder locker gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
10 Jahre und länger bei guter Pflege. Gebrauchsspuren: eingebrannte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Komplettes technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Herz |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Kapazität pro Vertiefung | 12,5 ml |
| Gesamtkapazität | 150 ml |
| Vertiefungsmaße | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 12 Vertiefungen von jeweils ca. 12,5 ml. Mit einem Guss erhalten Sie also 12 Pralinen. Für professionelle Serienfertigung ist es üblich, 3-5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Entformen. Ein Einfetten würde fettige Flecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, perfekt. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem Kühlschrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Weiterführende Informationen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Himbeere 250g, Caraïbe 66% 250g oder stöbern Sie in der Valrhona Schokoladenkollektion von Patissland.
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