Valrhona - 100 % reines Kakaopulver
Kakaopulver
100 % reines Valrhona-Kakaopulver im Profi-Atelierformat, 3 kg.
100 % reines Valrhona-Kakaopulver im wiederverschließbaren 3-kg-Beutel. Profi-Format für Konditoreien, Bäckereien und Restaurants mit regelmäßiger Produktion. Intensives, aromatisches und ungesüßtes Profil, gewonnen durch das Mahlen und teilweise Entfetten von Valrhona-Kakaobohnen. Absolut vielseitig: Gebäck, Ganaches, zum Bestäuben und hochwertige heiße Kakaogetränke.
Eigenschaften
- Kakao
- 100%
- Ungesüßt, pur
- Typ
- Entfettet
- Kakaopulver zum Backen
- Verwendung
- Vielseitig
- Gebäck, Ganaches, Dekoration
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Profil und Charakter
Hauptprofil
reiner Kakao
Nebennote
ungesüßt
Signature
intensives Aroma
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
Die passenden Backanwendungen und professionellen Einsatzbereiche für dieses Produkt.
Schokoladengebäck
Kakao-Macarons
Saftige Kuchen
Ganaches
Bestäuben
Kakaogetränk
Geschmackskombinationen
Zutaten, die in der Patisserie gut zu Kakaopulver passen.
Die perfekten Begleiter für dieses Kakaopulver
Valrhona-Produkte, die Ihre Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Ein praktisches Beispiel, wie Sie dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen.
Saftiger Kuchen mit Valrhona-Kakao
Technik12 Min. bei 180 °C backen: 100 g geschmolzene Valrhona-Zartbitterschokolade (70 %), 100 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eier, 50 g Mehl, 30 g Valrhona-Kakaopulver. Das Valrhona-Kakaopulver intensiviert das Kakaoaroma, ohne den Teig trocken zu machen. Zum Abschluss für das Instagram-Foto bestäuben.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Reine Zutaten - Kakaopulver |
| Zusammensetzung | 100 % entfettetes Kakaopulver |
| Zugesetzter Zucker | Nein, reines, ungesüßtes Pulver |
| Format | 3 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Valrhona Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade?
Kakaopulver sorgt für einen intensiven Kakaogeschmack, ohne das Fett der Kakaobutter. Ideal für: trockene Kekse, Ganaches, die flüssig bleiben sollen, zum abschließenden Bestäuben oder für Getränke. Geschmolzene Schokolade bringt Geschmack + Fett + Zucker mit. Die beiden Zutaten lassen sich in einem Rezept nicht gegeneinander austauschen.
Wie verwendet man Kakaopulver in einem Gebäck?
Ersetzen Sie 20-30% des Mehls durch Valrhona-Kakaopulver. Beispiel: Für 200 g Mehl 160 g Mehl und 40 g Kakaopulver verwenden. Vor dem Unterrühren gemeinsam sieben. Für ein noch intensiveres Aroma zusätzlich 30-50 g geschmolzene Zartbitterschokolade zum Rezept geben.
Unterschied zu Kakaopulver aus dem Supermarkt?
Valrhona-Kakaopulver wird aus Bohnen hergestellt, die aufgrund ihres Aromaprofils ausgewählt und präzise gemahlen und entölt werden. Das Aroma ist intensiver, die Bitterkeit ausgeprägter und die Farbe dunkler. Industrielle Marken fügen oft Alkalisierungsmittel hinzu, um den Geschmack abzumildern, wodurch das Aromaprofil flacher wird. Bei hochwertigem Bestäuben oder Kakaomakronen ist der Unterschied sichtbar und schmeckbar.
Muss Valrhona-Kakaopulver alkalisiert werden?
Nein, bei Valrhona ist sie bereits mäßig alkalisiert. Die Alkalisierung (Dutch-Verfahren) mildert die natürliche Säure des Kakaos und verbessert seine Löslichkeit in Wasser. Valrhona-Kakaopulver bietet eine sorgfältig abgestimmte Balance zwischen intensivem Aroma und einfacher Verwendung, ohne übermäßige Alkalisierung, die die Kakaonoten überdecken würde.
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