Valrhona Inspiration - Fruchtüberzug
Inspiration Erdbeere
Profi-3kg-Format des Valrhona Erdbeer-Fruchtüberzugs, wirtschaftlich und ideal für Werkstätten.
Inspiration Erdbeere 3kg im professionellen Atelierformat. 100% natürlicher Valrhona-Fruchtüberzug: Kakaobutter, Zucker und Erdbeerpulver, ohne Farbstoffe oder künstliche Aromen. Wirtschaftliches Format für regelmäßige Produktionsworkshops, verpackt in wiederverschließbaren Beutel zur Erhaltung der fruchtigen Aromen.
Eigenschaften
Fruchtüberzug
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe und Aromen
Intensives Rot
Farbe
Nur aus der Frucht gewonnen
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilo und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um es aufzurufen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
eingekochte Früchte
Nebennote
Erdbeere
Signatur
säuerlich
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Gusstemperatur
Spezifität Inspiration: Fruchtüberzüge haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen eine kontinuierliche Rührung beibehalten, um eine Homogenisierung zu gewährleisten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Offiziell von der École Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Fruchtüberzugsschicht zu veredeln.
Kokosnuss
Zitrone
Milde Gewürze
Nougat
Minze
Verbene
Orangenblüte
Anis
Korianderblatt
Vanille
6Die Begleiter dieser Fruchtüberzugsschicht
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signatur-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Erdbeer-Vanille-Tarte
InspirationSablé pressé Inspiration Erdbeere temperiert, Vanille-Madagaskar-Ganache, Brunoise aus frischen Erdbeeren. Der natürliche Geschmack der eingekochten Erdbeere der Überzugsschicht harmoniert mit der Frische der rohen Erdbeeren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration - Fruchtüberzüge |
| Typ | Fruchtüberzug (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Inspiration Fruchtüberzug?
Ein Fruchtüberzug ist eine Valrhona-Innovation, die Kakao durch Fruchtpulver ersetzt. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Er wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), aber mit 100% natürlichem Fruchtgeschmack und -farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt.
Wie temperiert man einen Inspiration Überzug?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelztemperatur 45-48°C, Kristallisation 26-27°C, Verarbeitung 28-29°C. Wichtig: Beim Schmelzen ständig rühren, da die Inspiration Überzüge eine dickere Textur als traditionelle Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18°C, lichtgeschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache machen?
Ja, absolut. Die Inspiration Überzüge eignen sich perfekt für aufgeschlagene Ganache dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht). Folgen Sie einem Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach das Ivoire durch Ihre Inspiration. Mindestens 12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank vor der Verarbeitung.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und Ihre Rezepte leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches hinzufügen).
Um weiterzugehen
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