Azucren – Zusatzstoffe
Eialbumin in Pulverform 125 g
Getrocknetes Eiweiß für Royal Icing, Baiser und stabile Cremes.
Das Azucren-Eialbumin in Pulverform ersetzt frisches Eiweiß in Zubereitungen ohne Erhitzen: Royal Icing, Mousses und aufgeschlagene Cremes. Es wird aus getrocknetem Eiweiß gewonnen, beseitigt das Gesundheitsrisiko durch rohes Ei und stabilisiert die Struktur von Baisers und Glasuren, ohne dass der Zucker auskristallisiert.
Technische Eigenschaften
125 g
Nettogewicht
etwa 25 Eiweiße
10 g + 60 ml
Standarddosierung
Pulver + Wasser, für 2 Eiweiße
Ohne Erhitzen
Typische Verwendung
Royal Icing, Baiser
Empfohlene Anwendungen
- Royal Icing zum Arbeiten mit dem Spritzbeutel
- Italienisches, Schweizer oder französisches Baiser
- Stabilisierung von Buttercremes
- Mousses und Zubereitungen ohne Erhitzen auf Eiweißbasis
Tipp von Patissland
Tipp: Rehydrieren Sie das Albumin einige Minuten vor dem Aufschlagen in lauwarmem Wasser, damit es gleichmäßiger aufschäumt. Für Royal Icing sieben Sie das Albumin zusammen mit dem Puderzucker, bevor Sie das Wasser hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Nettogewicht | 125 g |
| Äquivalenz | etwa 25 Eiweiße |
| Zutaten | Zucker, getrocknetes Eialbumin, natürliche Gummen (E414), Weinsäure (E334), Natriumcitrat (E331) |
| Allergene | enthält Ei |
Häufig gestellte Fragen
Wie ersetzt man frisches Eiweiß durch Azucren-Albumin?
Mischen Sie 10 g Pulver mit 60 ml Wasser, um das Äquivalent von 2 Eiweißen zu erhalten.
Ist dieses Albumin für alle Rezepte auf Basis von rohem Ei geeignet?
Sie ist für Zubereitungen ohne Erhitzen vorgesehen (Royal Icing, Mousses), bei denen die Sicherheit von rohem Ei eine Rolle spielt; verwenden Sie sie rekonstituiert wie klassisches Eiweiß.
Kann man es für italienische Baiser verwenden?
Ja, rehydrieren Sie das Pulver vor dem Aufschlagen in lauwarmem Wasser; es stabilisiert auch Buttercreme und Royal Icing.
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