Azucren - Zusatzstoffe
Eiklarpulver 125 g
Getrocknetes Eiweiß für Royal Icing, Meringues und stabile Cremes.
Das Eiklarpulver von Azucren ersetzt frisches Eiweiß in ungekochten Zubereitungen: Royal Icing, Mousses, aufgeschlagene Cremes. Es wird aus getrocknetem Eiweiß hergestellt, beseitigt das Gesundheitsrisiko durch rohes Ei und stabilisiert die Struktur von Meringues und Glasuren, ohne dass der Zucker körnig wird.
Technische Merkmale
- Nettogewicht
- 125 g
- etwa 25 Eiweiße
- Standarddosierung
- 10 g + 60 ml
- Pulver + Wasser, für 2 Eiweiße
- Typische Verwendung
- Ohne Erhitzen
- Royal Icing, Meringues
Empfohlene Verwendung
- Royal Icing für die Arbeit mit der Spritztülle
- Italienische, Schweizer oder französische Meringue
- Stabilisierung von Buttercremes
- Mousses und ungekochte Zubereitungen auf Eiweißbasis
Patissland-Tipp
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
|---|---|
| Nettogewicht | 125 g |
| Entspricht | etwa 25 Eiweiße |
| Zutaten | Zucker, getrocknetes Eiklar, natürliche Gummis (E414), Weinsäure (E334), Natriumcitrat (E331) |
| Allergene | enthält Ei |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie ersetzt man frisches Eiweiß durch Azucren-Albumin?
Verrühren Sie 10 g Pulver mit 60 ml Wasser, um den Ersatz für 2 Eiweiße zu erhalten.
Ist dieses Albumin für alle Rezepte mit rohem Ei geeignet?
Sie ist für Zubereitungen ohne Erhitzen vorgesehen (Royal Icing, Mousse), bei denen die Sicherheit von rohem Ei eine Rolle spielt; verwenden Sie sie angerührt wie klassisches Eiweiß.
Kann man es für italienisches Baiser verwenden?
Ja, lösen Sie das Pulver vor dem Aufschlagen in lauwarmem Wasser auf; es stabilisiert auch Buttercreme und Royal Icing.
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