Azucren – Zusatzstoffe
Azucren Dextrose 600 g
Technischer Zucker aus Maisstärke für Speiseeis, Rollfondant und Süßwaren.
Azucren-Dextrose ist ein vielseitiger technischer Zucker aus Maisstärke. Sie ist weniger süß als Saccharose und passt die Textur und Haltbarkeit von Zubereitungen an, ohne den Geschmack zu übersüßen. Bei der Herstellung von Speiseeis senkt sie den Gefrierpunkt und begrenzt die Kristallbildung; in selbstgemachtem Rollfondant sorgt sie für Geschmeidigkeit und reduziert die Rissbildung.
Technische Eigenschaften
600 g
Nettogewicht
wiederverschließbarer Behälter
Mais
Herkunft
Maisstärke
70 bis 75 %
Süßkraft
im Vergleich zu Saccharose
Empfohlene Anwendungen
- Speiseeis: Sorbets und Eiscreme, geschmeidigere Textur direkt aus dem Gefrierschrank
- Selbstgemachter Rollfondant: Geschmeidigkeit und weniger Rissbildung beim Überziehen
- Süßwaren: Kaugummi, weiche Bonbons
- Backwaren: Milchdesserts, Kekse, zuckerreduzierte Produkte
Tipp von Patissland
Dosiertipp: Ersetzen Sie bei Speiseeis etwa 10 % des Gesamtzuckergewichts durch Dextrose: Die Struktur bleibt direkt aus dem Gefrierschrank geschmeidiger. Wenn Ihr selbstgemachter Rollfondant bröckelt, verleiht die Zugabe von Dextrose beim Kneten die nötige Elastizität für ein glattes Ergebnis.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Nettogewicht | 600 g |
| Herkunft | Maisstärke |
| Süßkraft (POD) | etwa 70 bis 75 % im Vergleich zu Haushaltszucker |
| Verpackung | wiederverschließbarer Behälter, vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren |
Häufig gestellte Fragen
Welche Zuckermenge kann in Speiseeis durch Dextrose ersetzt werden?
Etwa 10 % des Gesamtzuckergewichts für eine geschmeidigere Textur direkt aus dem Gefrierschrank.
Kann Dextrose Zucker beim Backen vollständig ersetzen?
Nein, sie ist weniger süß (70 bis 75 % der Süßkraft von Saccharose): Sie wird ergänzend verwendet, um Textur und Haltbarkeit anzupassen, nicht als vollständiger Ersatz.
Warum Dextrose zu selbstgemachtem Rollfondant hinzufügen?
Sie sorgt für Geschmeidigkeit und Elastizität und begrenzt dadurch das Reißen des Fondants beim Überziehen und Glätten.
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