Azucren - Zusatzstoffe
Azucren-Meringuepulver 500 g
Gebrauchsfertige technische Mischung für stabile Baisers und Pavlovas, ohne rohes Ei.
Das Azucren-Meringuepulver ist eine technische Mischung, die für gleichbleibende Ergebnisse ohne die Einschränkungen frischer Eier entwickelt wurde. Es verleiht Baisers und Pavlovas eine feste, leichte Struktur, die auch in feuchter Umgebung gut standhält, und ist trocken lange haltbar.
Technische Eigenschaften
- Nettogewicht
- 500 g
- wiederverschließbare Dose
- Verhältnis
- 1 zu 9
- Pulver zu Wasser, Teile
- Entspricht
- 158 Eiweiße
- Eiweiße à 50 g pro Dose
Empfohlene Anwendungen
- Baisers und Pavlovas mit festem Stand
- Amerikanische Buttercreme (Zubereitung ohne Erhitzen)
- Königsglasur (Royal Icing)
Dosierungsanleitung
- Empfohlenes Verhältnis: 1 Teil Pulver auf 9 Teile Wasser
- Beispiel: Für 100 g Zubereitung 10 g Pulver und 90 ml Wasser
- Entspricht: 1 kg Pulver entspricht 316 frischen Eiweißen
Tipp von Patissland
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
|---|---|
| Nettogewicht | 500 g |
| Zutaten | Hühnereiweiß (mind. 98 %), Schaumstabilisator (Triethylcitrat E1505), Säureregulator (Zitronensäure E330) |
| Verpackung | wiederverschließbare Dose, Schutz vor Feuchtigkeit |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie lautet die Grunddosierung für Meringuepulver?
1 Teil Pulver auf 9 Teile Wasser: zum Beispiel 10 g Pulver auf 90 ml Wasser für 100 g Zubereitung.
Wie viele Eiweiße ersetzt eine 500-g-Dose?
Etwa 158 Eiweiße à 50 g, also 316 Eiweiße pro Kilo Pulver.
Kann man es für ungekochte Buttercreme verwenden?
Ja, das ist eine ihrer Hauptanwendungen: Sie stabilisiert amerikanische Buttercreme ebenso wie Royal Icing, ganz ohne rohes Ei.
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