Azucren – Zusatzstoffe
Azucren Baiserpulver 500 g
Gebrauchsfertige technische Mischung für stabile Baisers und Pavlovas, ohne rohes Ei.
Das Azucren-Baiserpulver ist eine technische Mischung, die für gleichbleibende Ergebnisse ohne die Einschränkungen frischer Eier entwickelt wurde. Es verleiht Baisers und Pavlovas eine feste und leichte Struktur, bleibt auch in feuchter Umgebung gut stabil und ist trocken langfristig haltbar.
Technische Eigenschaften
500 g
Nettogewicht
wiederverschließbarer Behälter
1 zu 9
Verhältnis
Pulver zu Wasser, in Teilen
158 Eiweiße
Äquivalenz
Eiweiße zu je 50 g pro Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Baisers und Pavlovas mit fester Struktur
- Amerikanische Buttercreme (Zubereitung ohne Erhitzen)
- Royal Icing
Dosierungsanleitung
- Empfohlenes Verhältnis: 1 Teil Pulver auf 9 Teile Wasser
- Beispiel: Für 100 g Zubereitung 10 g Pulver und 90 ml Wasser
- Äquivalenz: 1 kg Pulver entspricht 316 frischen Eiweißen
Tipp von Patissland
Tipp: Vergewissern Sie sich vor Beginn des Mischens, dass die Rührschüssel vollständig fettfrei ist. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, sobald der Schaum zu entstehen beginnt, damit eine gleichmäßige, perlige Textur entsteht.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Nettogewicht | 500 g |
| Zutaten | Hühnereiweiß (mind. 98 %), Schaumbildner (Triethylcitrat E1505), Säureregulator (Citronensäure E330) |
| Verpackung | wiederverschließbarer Behälter, Schutz vor Feuchtigkeit |
Häufig gestellte Fragen
Wie lautet die Grunddosierung für Baiserpulver?
1 Teil Pulver auf 9 Teile Wasser: zum Beispiel 10 g Pulver auf 90 ml Wasser für 100 g Zubereitung.
Wie viele Eiweiße ersetzt ein 500-g-Behälter?
Etwa 158 Eiweiße zu je 50 g, also 316 Eiweiße pro Kilogramm Pulver.
Kann man es für Buttercreme ohne Erhitzen verwenden?
Ja, das ist eine der wichtigsten Anwendungen: Es stabilisiert amerikanische Buttercreme ebenso wie Royal Icing, ohne rohes Ei zu verwenden.
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