Diese Auswahl umfasst die im Backlabor verwendeten Geräte und technischen Zutaten: professionelle Formen, Lebensmittelfarben und Dekorationen, Kuvertüreschokolade und Rohstoffe in Großgebinden. Sie richtet sich an Konditoren, Küchenchefs, berufstätige Cake-Designer und Gastronomen, die zuverlässige, vorrätige Produkte benötigen, die für eine regelmäßige Produktion geeignet sind.
- Silikon-, Edelstahl- und Polycarbonatformen von Silikomart und Pavoni für Entremets, Bûches und täuschend echte Schaustücke
- Valrhona-Kuvertüreschokolade in Pistolen und Callets, vom Probierformat bis zum 3-kg-Sack
- Fettlösliche, wasserlösliche und pulverförmige Lebensmittelfarben, halal-zertifizierte Rindergelatine und Geliermittel von Sosa
- FunCakes-Backmischungen, Wilton-Utensilien, PME Cake und Decora für den täglichen Einsatz im Backlabor
Eine nach Berufsfeldern geordnete Auswahl
Damit Sie im Shop schneller fündig werden, ist diese Kollektion in drei Bereiche für die Bedürfnisse von Profis unterteilt. Jeder Bereich umfasst die in der Backstube am häufigsten verwendeten Produkte, mit den Formaten und Marken, die bei wiederkehrenden Bestellungen am häufigsten gefragt sind.
- Professionelle Formen: Silikon, Edelstahl, Tritan und Polycarbonat für Entremets, Schokolade und Bûches
- Lebensmittelfarben und Dekorationen für Profis: Farbpulver, fettlösliche Farben, essbare Dekorationen und Streusel
- Schokoladen und Kuvertüre für Profis: Kuvertüreschokolade, Kakaobutter, Praliné und Glasuren
Die Markenwelten ergänzen diesen Einstieg: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa und Wilton.
Formen und Prägungen für die Serienproduktion
Silikonformen von Silikomart Professional (Serien Special, Erbetta, Chablon) und Formen von Pavoni (Pavoflex, Pavocake, Serie Gourmand) decken die wichtigsten Formen für Desserts ab: Halbkugeln, Tafeln, Spitzenmuster und Prägungen in Trompe-l’œil-Optik, die Früchte oder Schokoladenschalen nachbilden. Je nach Modell eignen sich diese Formen sowohl für sehr niedrige Temperaturen als auch für den Ofen und lassen sich dank ihrer Flexibilität leicht ausformen.
Für mehrstöckige Torten und Etagenkuchen ergänzen ausziehbare Backringe und feste Edelstahlringe die flexiblen Formen. Die ausziehbaren Schachteln von Wilton und die Schachteln für Cateringplatten passen sich unterschiedlichen Produktionsformaten an, vom einzelnen Kuchen bis zur großen Torte für mehrere Personen.
Dessertformen, Tüllen und Spritzbeutel sowie Tortenschachteln ergänzen die Auswahl je nach Produktionsart.
Farben, Dekore und Verzierungen
Fettlösliche Farbstoffe sind dafür konzipiert, Schokolade und Kakaobutter einzufärben, ohne deren Schmelztextur zu verändern. Wasserlösliche Farbstoffe sowie Farbstoffe in Pulver- oder Gelform eignen sich für Teige, Glasuren und Cremes. Die Dosierung erfolgt schrittweise, jeweils einige Tropfen oder eine Messerspitze, bis der gewünschte Farbton erreicht ist: Eine zu stark konzentrierte Grundfarbe dunkelt beim Trocknen nach.
Halal-zertifizierte Rindergelatine in Blattform, angegeben in Bloom-Graden, und die Geliermittel von Sosa (NH-Pektin, X58-Pektin für Glasuren) ermöglichen es, die Textur von Desserts, Bayerischer Creme und Glasuren präzise einzustellen. Für technische Zusatzstoffe (Stabilisatoren, Texturgeber) gilt dieselbe Dosierlogik auf das Gramm genau; die Angaben im technischen Datenblatt des Herstellers sind einzuhalten.
Entdecken Sie das gesamte Sortiment unter Lebensmittelfarben, Gelatine und Lebensmittelzusatzstoffen.
Kuvertüren und technische Zutaten
Das im Geschäft erhältliche Valrhona-Sortiment deckt mehrere Geschmacksprofile ab: Opalys (weiße Schokolade, 33 %), Jivara (Milchschokolade, 40 %), Dulcey (blonde Schokolade, 35 %), Caraïbe (dunkle Schokolade, 66 %), Guanaja (dunkle Schokolade, 70 %), Manjari (dunkle Schokolade, 64 %), Caramelia (Karamell-Milchschokolade, 36 %) und Azelia (Haselnuss-Milchschokolade, 35 %). Diese Kuvertüren sind als Pistolen oder Bohnen erhältlich, in Größen vom Probierbeutel bis zum 3-kg-Sack für den regelmäßigen Produktionsbedarf. Schmelzpunkt und Fließfähigkeit sind auf Überziehen und Formen ausgelegt.
Mit den Backmischungen von FunCakes (Biskuit, Creme, Cupcakes, Royal Icing) lassen sich bestimmte Grundlagen standardisieren, ohne für jede Charge wieder ein eigenes Rezept zubereiten zu müssen. Sie sind bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt bis zu dem auf der Verpackung angegebenen Datum haltbar.
Schokoladen und Kuvertüre für Profis und Valrhona umfassen alle verfügbaren Produkte.
Anlässe und typische Produktionen in der Backstube
Stammkuchenformen und Tortenringe eignen sich für die Produktion zum Jahresende, während Trompe-l’œil-Formen und essbare Dekorationen das ganze Jahr über für Schaustücke und individuelle Bestellungen verwendet werden. Für Hochzeitstorten und mehrstöckige Torten für Familienfeiern lassen sich mit verstellbaren Tortenringen und Tortenständern die Durchmesser an die Gästezahl anpassen.
Lebensmittelfarben und Profi-Dekor passen zu saisonalen Kollektionen: Weihnachten, Ostern, Halloween, Valentinstag oder Babypartys. FunCakes-Mischungen und Sosa-Geliermittel helfen dabei, ein hohes Produktionsvolumen zu bewältigen, ohne dass die Texturen von Charge zu Charge variieren.
Für Catering-Bestellungen ergänzen die Boxen für Platten und die Box-Erweiterungen die Verpackungslösungen.
Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung
- Kuvertüre: Bei 16 bis 18 Grad licht- und feuchtigkeitsgeschützt in der Originalverpackung aufbewahren, bis sie temperiert wird.
- Blattgelatine: Vor der Verwendung in kaltem Wasser einweichen, niemals kochen.
- Fettlösliche Lebensmittelfarben: Nach Gebrauch gut verschließen. Oxidation durch Luft kann den Farbton mit der Zeit verändern.
- Silikonformen: Mit lauwarmem Wasser reinigen. Scharfe Utensilien vermeiden, da sie die Oberfläche beschädigen und die Lebensdauer der Form verkürzen können.
Bitte beachten: Die Großgebinde (3 kg Schokolade, Geliermittel und Zusatzstoffe in 500-g-Packungen) sind für den regelmäßigen professionellen Verbrauch und nicht für den gelegentlichen Gebrauch gedacht. Der auf jeder Produktseite angezeigte Lagerbestand entspricht der tatsächlichen Verfügbarkeit im Lager.
Häufig gestellte Fragen
Welche Verpackungsgrößen sind für den professionellen Einsatz erhältlich?
Ein Teil des Sortiments ist in Großgebinden erhältlich: Valrhona-Schokolade bis zu 3 kg, Sosa-Geliermittel in 500-g-Dosen und Gelatine in Packungen mit mehreren Blättern. Die Verpackungsgröße ist auf jeder Produktseite angegeben.
Worin unterscheiden sich die Silikomart- und Pavoni-Formen?
Beide Marken bieten hochwertige Silikonformen in Profiqualität. Silikomart deckt ein breiteres Spektrum an geometrischen Formen und Spitzenmustern ab, während Pavoni für seine Trompe-l’œil-Kollektionen und Kooperationen mit Konditoren bekannt ist.
Eignen sich die angebotenen Lebensmittelfarben sowohl für Schokolade als auch für Zuckerpaste?
Nein, hier muss man unterscheiden: Fettlösliche Farben sind ausschließlich für Schokolade und Kakaobutter geeignet, während wasserlösliche Farben und Gelfarben für Teige, Glasuren und Cremes auf Wasserbasis geeignet sind.
