Edelstahlschalen

Patissland - Professionelles Konditoreibedarf

Konditoreiformen aus Edelstahl

Konditoreiformen aus Edelstahl: Charlotteformen, Springformen, runde, quadratische und rechteckige Formen. Für perfektes Backen, Schichten und Stürzen.

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Unsere Kollektion Edelstahlformen umfasst alle Edelstahlformen für die professionelle Konditorei. Charlotteformen, Springformen, runde Formen, quadratische, rechteckige Formen, Savarinformen, Kouglofforms. Edelstahl gewährleistet Hygiene, Widerstandsfähigkeit, Ofentauglichkeit bis 250°C und eine perfekte Wärmeleitung für gleichmäßiges Backen. Unverzichtbar in der traditionellen und modernen Konditorei.

Warum Edelstahl in der Konditorei wählen?

Edelstahl gilt in der professionellen Konditorei aus mehreren Gründen als unübertroffener Standard. Wärmeleitung: Gleichmäßige Wärmeverteilung und gleichmäßiges Backen des Kuchens. Hygiene: Porenfreie Oberfläche, nimmt keine Gerüche auf und ist spülmaschinengeeignet. Langlebigkeit: Rostet nicht, verformt sich nicht und widersteht Metallutensilien. Hohe Ofentemperaturbeständigkeit: Bis 250°C, unverzichtbar für Feingebäck und Blätterteig.

Klassische Edelstahlformen

5 unverzichtbare Edelstahlformen. Springform 22 cm: für einfache Biskuitböden nach Génoise- und Joconde-Art. Charlotteform 18 cm mit hohem, glattem Rand: für Charlottes mit Früchten und Schokolade. Savarinform mit zentralem Kamin: für Babas und Savarins, die mit aromatisiertem Sirup getränkt werden. Kouglofform mit schrägen Rillen: für die elsässische Spezialität. Hohe rechteckige Form: für Reisekuchen, Operatorten, Millefeuilles XXL.

Edelstahlringe und Formen zum Schichten

Neben Backformen wird Edelstahl auch bevorzugt für Tortenringe zum Schichten verwendet. Runde Ringe von 6-30 cm für Entremets, rechteckige Rahmen zum Schichten auf Blechen, mikroperforierte Ringe zum Backen von Tartes (gleichmäßige Wärmeverteilung im Teig). Diese Ringe sind ofen- und gefriergeeignet und bieten die unverzichtbare Doppelfunktion Backen + Schichten in der modernen Patisserie.

Edelstahl oder Silikon – welche Wahl für die Konditorei?

Edelstahl: bessere Wärmeleitung, perfekte Hygiene, unbegrenzte Lebensdauer, ideal zum Backen und für traditionelle Teige (Charlottes, Savarins, Springformen). Silikon: leichtes Stürzen ohne Einfetten, komplexe Formen möglich, ideal für gefrorene Entremets und 3D-Formen. Profis verwenden je nach Rezept beide Materialien.

Muss eine Edelstahlform eingefettet werden?

Ja, im Gegensatz zu Silikon muss die Edelstahlform vor dem Backen eingefettet werden: Butter + Mehl (klassische Methode) oder Backtrennspray (moderne, schnellere Methode). Ohne Einfetten klebt der Kuchen am Edelstahl fest und zerbricht beim Stürzen. Für sehr zuckerreiche Teige (Madeleines, Financiers) wird doppeltes Einfetten empfohlen.

Wie pflegt man eine Edelstahlform?

Reinigung direkt nach dem Gebrauch mit heißem Seifenwasser. Bei hartnäckigen Backspuren: 30 Minuten in kochendem Wasser + Natron einweichen. Sofortiges Trocknen mit einem sauberen Tuch, um Kalkflecken zu vermeiden. Aufbewahrung an einem trockenen Ort, mit Zwischenlagen aus Papier stapeln, um Kratzer zu vermeiden. Spülmaschinengeeignet, Handwäsche ist jedoch besser, um den Glanz zu erhalten.

Ist eine Edelstahlform gefriergeeignet?

Ja, Edelstahl hält Temperaturen von -60°C bis +250°C stand. Geeignet für Backofen, Gefrierschrank, Schockfroster und Spülmaschine. Besonders nützlich sind Edelstahlringe, die sowohl zum Backen von Mürbeteig als auch zum Schichten gefrorener Entremets dienen. Eine langlebige Investition, die sich schnell amortisiert.