Grundlagen & Techniken / Teige & Basisbiskuits
REZEPT FÜR DACQUOISE MIT MANDELN
Die Dacquoise ist eine der großen Grundlagen der französischen Konditorei: ein Meringue-Biskuit mit Mandelpulver, außen knusprig und innen saftig. Sie bildet die Struktur für den Erfolg, für Royal Chocolat und unzählige Entremets. Drei Hauptzutaten, ein Spiralspritzen, und schon haben Sie einen Boden, der Ihre geschichteten Desserts grundlegend verbessert.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 20 min
- Gesamt
- 40 min
- Portionen
- 6 Personen (2 Böden von 18 cm)
- Kalorien
- 200 kcal
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Zubereitung
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser auf das Backpapier zeichnen und das Papier umgedreht auf das Blech legen.
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Mandelpulver, Puderzucker und Mehl gemeinsam sieben.
-
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Feinkristallzucker in drei Portionen hinzufügen, bis eine feste, glänzende Meringue entsteht.
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Die gesiebten Pulver in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber in umhüllenden Bewegungen unterheben.
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Den Spritzbeutel füllen und ausgehend von der Mitte der Kreise zwei dichte Spiralen spritzen.
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Zweimal im Abstand von 5 Minuten mit Puderzucker bestäuben (für die knusprige Perlschicht) und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
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18 bis 20 Minuten backen: Die Dacquoise soll goldbraun und beim Berühren elastisch sein.
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Vor dem Ablösen vom Papier vollständig auskühlen lassen. Als Boden für Entremets verwenden oder mit Creme und Früchten füllen.
Gut zu wissen
- Difficulté
- Intermédiaire
- Conservation
- 2 jours filmée, 1 mois congelée
Häufige Fragen
FAQ - Rezept für Mandel-Dacquoise Was ist eine Dacquoise?
Es ist ein Meringue-Biskuit mit Mandeln: außen knusprig, innen saftig. Ein unverzichtbarer Boden für Entremets, Succès und Royal Chocolat.
Worin unterscheidet sie sich von einer Meringue?
Die Dacquoise enthält Mandelpulver (oder Haselnusspulver), das ihr Saftigkeit und Geschmack verleiht. Sie wird kürzer gebacken und bleibt im Kern zart.
Mandel oder Haselnuss?
Beide funktionieren: Mandel für die klassische Milde, Haselnuss für schokoladige Entremets im Stil des Royal. Sie können auch halb und halb verwenden.
Warum fallen meine Eiweiße zusammen?
Heben Sie die gesiebten Pulver in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, in umhüllenden Bewegungen, und spritzen Sie sofort: Die Dacquoise wartet nicht.
Woran erkennt man, ob sie gar ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und leicht krustig, der Biskuit bleibt aber unter dem Finger elastisch. Zu lange gebacken wird sie trocken und brüchig.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, gut eingewickelt hält sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur und 1 Monat im Gefrierfach. Damit ist sie eine ideale Basis für festliche Entremets.
Hinter den schönsten Entremets in den Schaufenstern der Konditoreien steckt fast immer dieselbe Basis: die Dacquoise. Dieser Meringue-Biskuit mit Mandelpulver bietet einen unwiderstehlichen Kontrast, eine feine, perlige und knusprige Kruste und einen zarten, aromatischen Kern, der den Erfolg, das Royal Chocolat und alle geschichteten Desserts trägt.
Die gute Nachricht: Sie benötigt nur drei Hauptzutaten und zwanzig Minuten Vorbereitung. Alles entscheidet sich an einer festen Meringue, den behutsam untergehobenen Pulvern und einem doppelten Bestäuben mit Puderzucker, das die typische Perlschicht erzeugt. Beherrschen Sie sie einmal, und die gesamte Entremets-Konditorei steht Ihnen offen.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Backzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 6 Personen (2 Böden à 18 cm)
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