Kann ich statt Kürbis Hokkaido verwenden?

Ja, vorausgesetzt, Sie erhalten ein gut abgetropftes Püree. Manche Kürbissorten geben mehr Wasser ab, wiegen Sie das Püree daher nach dem Abtropfen und behalten Sie unbedingt 450 g für das Gleichgewicht der Füllung.

Woran erkenne ich, ob die Tarte ausreichend gebacken ist?

Der Rand muss fest sein und die Mitte darf nicht mehr flüssig sein. Wenn Sie die Form leicht bewegen, darf die Mitte ganz leicht zittern, sie darf aber nicht wellen wie eine noch rohe Creme.

Warum bekommt meine Füllung Risse?

Meist wurde zu stark oder zu lange gebacken. Halten Sie sich an 170 °C und nehmen Sie die Tarte heraus, sobald die Füllung gestockt ist. Ein langsames Abkühlen hilft ebenfalls, Risse zu vermeiden.

Kann ich diese Tarte am Vortag zubereiten?

Ja. Das ist sogar praktisch, denn die Textur setzt sich nach mehreren Stunden Kühlung. Geben Sie die Sahne einfach erst im letzten Moment hinzu.

Wie vermeide ich einen durchweichten Boden?

Das Kürbispüree muss gut abgetropft sein, der Tarteboden muss vorgebacken werden, und der Boden sollte vor dem Einfüllen der Masse lauwarm abkühlen. Auf diese drei Punkte kommt es an.

Kann man die Tarte einfrieren?

Ja, jedoch ohne die Sahne. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, verpacken Sie sie sorgfältig und frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

REZEPT FÜR KÜRBISKUCHEN

Name: KÜRBISKUCHEN-REZEPT MIT KAKAOMÜRBETEIG UND VANILLE-SAHNE
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: Für den Kakao-Mürbeteig: 200 g Weizenmehl Typ 55; 25 g Kakaopulver; 80 g Puderzucker; 120 g kalte Süßrahmbutter in Würfeln; 1 g feines Salz; 1 mittelgroßes Ei, entspricht 50 g ohne Schale; Für die Füllung: 700 g rohes Kürbisfleisch; 2 mittelgroße Eier, entspricht 100 g ohne Schale; 180 g Vollrahm; 120 g brauner Zucker; 12 g Maisstärke; 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, entspricht 2 g; 1/2 TL gemahlener Ingwer, entspricht 1 g; 1 Prise gemahlene Muskatnuss, entspricht 0,3 g; 1/4 TL feines Salz, entspricht 1 g; 1 TL Vanilleextrakt, entspricht 5 g; Für die Vanille-Sahne: 120 g sehr kalter Vollrahm; 12 g Puderzucker; 1/2 TL Vanillepulver, entspricht 1 g

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 700 g Kürbisfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 35 bis 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Fein pürieren und das Püree 20 Minuten in ein feines Sieb geben. Sie sollten etwa 450 g abgetropftes Püree erhalten. Danach den Ofen auf 170 °C herunterschalten.

200 g Mehl, 25 g Kakaopulver, 80 g Puderzucker und 1 g Salz vermengen. 120 g kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder dem Schaber verreiben, bis eine bröselige Textur entsteht. 1 Ei zu 50 g unterarbeiten und nur so lange mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. Eine Tarteform von 22 bis 24 cm damit auslegen. Den Boden einstechen, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann 15 Minuten bei 170 °C mit Backpapier und Gewichten blind backen. Gewichte entfernen und weitere 8 Minuten backen. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.

2 Eier, 120 g brauner Zucker, 12 g Maisstärke, 2 g Zimt, 1 g Ingwer, 0,3 g Muskat und 1 g Salz in einer Rührschüssel verquirlen. Die 450 g abgetropftes Kürbispüree, 180 g Vollrahm und 5 g Vanilleextrakt hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten.

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen. 32 bis 38 Minuten bei 170 °C backen. Die Füllung muss vollständig gestockt sein, mit einer leicht elastischen, aber nicht flüssigen Mitte. Falls Sie ein Thermometer haben, sollte die Mitte etwa 82 bis 85 °C erreichen. 1 Stunde bei Raumtemperatur und danach 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor Sie dekorieren und schneiden.

Rührschüssel und Schneebesen möglichst 10 Minuten kalt stellen. 120 g sehr kalten Vollrahm mit 12 g Puderzucker und 1 g Vanillepulver schlagen, bis eine weiche, formstabile Sahne entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit keine körnige Textur entsteht.

Die Sahne kurz vor dem Servieren in die Mitte der Tarte spritzen oder daraufgeben. 8 saubere Stücke schneiden, dabei das Messer zwischen den Scheiben abwischen. Die Tarte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden verzehren.