Wie vermeidet man einen trockenen Walnusskuchen?

Die Backtemperatur von 170 °C einhalten, das Mehl genau abwiegen und den Kuchen herausnehmen, sobald das Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommt. Die gerösteten Nüsse sollten außerdem leicht grob bleiben, damit die Krume nicht austrocknet.

Kann ich den braunen Rohrzucker durch weißen Zucker ersetzen?

Ja, in gleicher Menge. Brauner Rohrzucker sorgt allerdings für ein tieferes Aroma und eine etwas feuchtere Krume.

Muss man unbedingt Haselnussbutter herstellen?

Nein, aber sie verbessert den Geschmack. Sie können einfach geschmolzene und lauwarme Butter in gleicher Menge verwenden.

Kann man diesen Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja. Er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, nach einer Nacht unter einer Haube, wenn sich die Feuchtigkeit gut in der Krume verteilt hat.

Welche Nussart sollte man verwenden?

Klassische geschälte Walnüsse eignen sich sehr gut. Prüfen Sie, ob sie nicht ranzig riechen, und probieren Sie sie vor der Verwendung.

Kann man die Schokoladenstückchen weglassen?

Ja. Ersetzen Sie sie durch 30 g zusätzliche Nüsse, damit die Textur gut ausbalanciert bleibt.

Rezept für saftigen Walnusskuchen

Name: REZEPT FÜR DEN WALNUSSKUCHEN MIT SCHOKOLADENSTÜCKCHEN
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 135 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 180 g geschälte Walnüsse; 170 g Butter; 180 g brauner Rohrzucker; 3 mittelgroße Eier; 120 g ganze Crème épaisse (Sahne); 190 g Weizenmehl T55; 8 g Backpulver; 2 g feines Salz; 100 g Schokoladenstückchen Zartbitter 52% - 250g; 5 ml Bio-Vanilleextrakt aus Madagaskar - 50 ml; 10 g Puderzucker

Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Formboden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten. 150 g Nüsse in mittelgroße Stücke hacken und die restlichen 30 g feiner hacken. Alle Nüsse auf einem Blech verteilen und 8 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen.

Die 170 g Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine helle Haselnussfarbe und einen Duft nach Nüssen annimmt, etwa 4 bis 5 Minuten nach dem Aufkochen. Den Herd ausschalten, sofort in ein anderes Gefäß umfüllen, um das Garen zu stoppen, und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Butter nicht braun werden lassen.

Die 3 Eier mit den 180 g braunem Rohrzucker in einer großen Rührschüssel 1 Minute verquirlen, nur um alles zu vermischen, ohne viel Luft einzuarbeiten. Die 120 g Crème épaisse, die 5 ml Vanilleextrakt und die lauwarme Haselnussbutter hinzufügen und alles verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die 190 g Mehl, die 8 g Backpulver und die 2 g feines Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Diese Mischung mit dem Teigschaber unter die flüssige Masse heben, ohne lange zu rühren. Danach die 150 g grob gehackten Nüsse und 80 g Schokoladenstückchen Zartbitter unterheben. 20 g Schokoladenstückchen und die 30 g fein gehackten Nüsse für die Oberseite zurückbehalten.

Den Teig in die Form füllen. Die restlichen 20 g Schokoladenstückchen und die 30 g gehackten Nüsse auf der Oberfläche verteilen. 35 bis 40 Minuten bei 170 °C backen. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es sollte mit einigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen. Falls nötig, 3 bis 5 Minuten verlängern und die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu stark bräunt.

Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter etwa 45 Minuten vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit 10 g Puderzucker bestäuben.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er abgedeckt wird, um Kondenswasser zu vermeiden. Unter einer Haube bei Raumtemperatur bis zu 48 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Da der Teig Eier und Sahne enthält, sollte er nicht länger als 2 Stunden in einem sehr warmen Raum stehen.