Slovníček cukrářských pojmů

Slovník základních pojmů v cukrářském a dortovém designu

Pečivo je mnohem víc než jen kulinářské umění; je to symfonie technik, textur a chutí, které se spojují a vytvářejí lahodná umělecká díla. Jako každá umělecká forma má však i pečení svůj vlastní žargon, odborné výrazy, které mohou nezasvěcené občas zmást. Ať už jste milovníci pečiva, kteří si chtějí prohloubit své znalosti, nebo se prostě jen chcete dozvědět více o sladkém světě sladkého pečiva, náš slovníček základních pojmů vám to osvětlí. Od podlévání až po strouhání, objevte pojmy, které oživí vaše oblíbené dezerty.

Zde je seznam 60 základních cukrářských pojmů s jejich definicí:

1. Vyválet: Pomocí válečku vyválejte těsto na požadovanou tloušťku.

2. Ochucení: Přidejte koření, extrakty nebo kůry k dochucení přípravku.

3. Bain-marie: Šetrná technika vaření umístěním nádoby do pánve s horkou vodou.

4. Blanche: Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny nebo jídlo krátce předvařte ve vroucí vodě.

5. Bouler : Vytvořte těsto do tvaru míče.

6. Dušení: Pomalé vaření jídla v tekutině po zhnědnutí.

7. Karamelizovat: Natřete nebo namočte karamelový přípravek.

8. Chablonner: Pokryjte sušenku čokoládou nebo polevou, abyste ji ochránili.

9. Linečka: Formu vyložte máslem, moukou nebo pečícím papírem.

10. Chinoiser: Přefiltrujte přípravek přes velmi jemné sítko, které se nazývá čínské sítko.

11. Vyčistit: Oddělte bílky od žloutků.

12. Drcení: Hrubě nasekejte.

13. Silné: Nechte těsto odpočinout, aby zpevnilo.

14. Postýlka: Naneste směs na talíř pomocí sáčku.

15. Krém: Smíchejte máslo a cukr, dokud nebude krémová.

16. Uvolněte se: Udělejte z přípravku tekutější přidáním další tekutiny.

17. Zlaté: Těsto potřete rozšlehaným vejcem, aby mělo při vaření zlatavou barvu.

18. Emulgovat: Smíchejte dvě nemísitelné látky, jako je voda a máslo.

19. Plášť: Jídlo zcela zalijte omáčkou, polevou nebo čokoládou.

20. Udělejte důlek: Uprostřed mouky vytvořte důlek, do kterého můžete přidat další přísady.

21. Kvásit: Těsto necháme odležet, aby nakynulo působením droždí nebo kvásku.

22. Květina: Pracovní plochu lehce poprašte moukou.

23. Nápoj: Vložte těsto do formy a dobře přitlačte k okrajům.

24. Bič: Důrazně šleháme, aby se přidal vzduch.

25. Fraser: Dlaní vytlačte těsto, aby bylo homogenní.

26. Poleva: Hladká a lesklá směs k potažení nebo ozdobení dortu.

27. Zapracování: Jemně promíchejte dva přípravky.

28. Louhování: Nechte ingredience macerovat v horké tekutině, abyste získali chuť.

29. Laminát: Těsto rozválejte v několika dávkách a přeložte je na sebe, zejména při výrobě listového těsta.

30. Kyšení: Odstraňte z ryby kosti nebo kosti nebo připravte těsto pomocí kypřícího prostředku.

31. Spojení: Směs používaná k zahuštění kapaliny.

32. Macaronner: Smíchejte pusinky a tant pour tant pro makronky, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

33. Pusinky: Z bílků ušlehejte tuhý sníh s cukrem.

34. Whist: Utlučte přípravek, aby napěnil nebo zvětšil jeho objem.

35. Napper: Zalijte omáčkou nebo polevou.

36. Hnětení: Vypracujte těsto, aby bylo homogenní.

37. Poach: Vařte ve vroucí tekutině nebo dýmce pomocí sáčku.

38. Puncher: Namočte dort do voňavého sirupu.

39. Quenelle: Oválný tvar získaný válením přípravku mezi dvěma lžícemi.

40. Přeložení: Jemně zapracujte jeden přípravek do druhého.

41. Snížit: Odpařte tekutinu, abyste zkoncentrovali chutě.

42. Roll: Dejte přípravku válcový tvar.

43. Broušení: Smíchejte máslo, mouku a cukr, abyste získali zrnitou texturu.

44. Vyždímejte: Vyšleháme bílky s cukrem, aby vznikla pevná pusinka.

45. Prosít: Prosejte prášek přes síto, abyste odstranili hrudky.

46. Tolik za tolik: Směs stejných dílů mandlového prášku a moučkového cukru.

47. Teplota: Stabilizujte teplotu čokolády, abyste s ní mohli pracovat.

48. Pražení: Sušené ovoce pražené na sucho pro zintenzivnění chuti.

49. Práce: Důkladně promíchejte přípravek.

50. Vanner: Smetanu nebo omáčku neustále míchejte, aby se na povrchu nevytvořila slupka.

51. Zester: Vezměte barevnou slupku citrusového ovoce bez bílé části.

52. Plekání: Přerušení kvašení těsta jeho hnětením.

53. Gril: Zeleninu, ovoce nebo citron ozdobte drážkami.

54. Chiquette: Na okraji dortu provádějte pravidelné řezy na ozdobu.

55. Vyčistit: Udělejte z vývaru čirý vývar odstraněním nečistot.

56. Odglazování: Pomocí tekutiny (víno, ocet, voda) po uvaření rozpusťte šťávu přichycenou na dně pánve nebo hrnce.

57. Forma: Vložte přípravek do formy.

58. Chléb: Před vařením potřete jídlo vejcem a strouhankou.

59. Ořezání: Odstranění nepoživatelných nebo nevzhledných částí jídla.

60. Otočení: Listové těsto několikrát otočte, abyste získali pláty.

Pečivo je smyslová cesta, umění, kde záleží na každém detailu, od výběru ingrediencí až po konečný dekorativní dotek. Doufáme, že tímto glosářem objasníme některé tajemné a technické termíny, které utvářejí tento nádherný vesmír. Ať už jste začínající cukrář nebo prostý gurmán, tyto znalosti vám umožní lépe ocenit každé sousto a pochopit složitost skrytou za každým sladkým výtvorem. Až budete příště ochutnávat nebo dělat sladkou pochoutku, vzpomeňte si na techniky a termíny, které jste se zde naučili. Šťastné pečení a hlavně dobrou chuť k jídlu!