Štvrtá farba čokolády. Vytvoril ju v roku 2012 Frédéric Bau; má blond farbu a sušienkovú chuť.
Dulcey 35 % je štvrtou farbou čokolády, ktorú spoločnosť Valrhona vytvorila v roku 2012. Počas cukrárskej ukážky v Japonsku nechal Frédéric Bau bielu čokoládu vo vodnom kúpeli o niečo dlhšie, než mal. Výsledkom bola nevídaná blond farba a jemná vôňa opečeného krehkého cesta a karamelizovaného mlieka. Vývoj konečného receptu si vyžiadal osem rokov výskumu a vývoja. Typické tóny: krehké sušienky, karamelizované mlieko, štipka soli.
Balenie 3 kg: pre koho?
skúsení cukrári/dielne, najvýhodnejšia cena za kg
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimálny obsah
Typ
Biela
Čokoláda na polevu
Tekutosť
●●●●○
4 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
sušienkový
Vedľajší tón
karamelizovaná chuť
Typická chuť
karamelizované mlieko štipka soli
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocnosť
0/5
Pražená chuť
3/5
Doznievanie
4/5
Oficiálny senzorický profil spoločnosti Valrhona hodnotený v 5 osiach.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tohto produktu.
Tart Dulcey 35 % s karamelizovaným banánom
Inšpirácia
Sladké krehké cesto, krém Dulcey 35 %, plátky banánu skaramelizované na slanom masle. Jemná slanosť čokolády Dulcey prirodzene ladí s karamelom z banánu.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Blond
Typ
Biela
Obsah kakaa
Minimálne 35 %
Tvorba Valrhona
2012
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
4 kvapky z 5
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (v závislosti od produktu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie aj všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý zvuk pri lámaní a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko kúskov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g. Praktické balenie, ktoré umožňuje odmerať presné množstvo na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
