Štvrtá farba čokolády. Vytvoril ju Frédéric Bau v roku 2012. Je blond a má sušienkové tóny.
Dulcey 35 % je štvrtou farbou čokolády, ktorú spoločnosť Valrhona vytvorila v roku 2012. Počas cukrárskej ukážky v Japonsku nechal Frédéric Bau bielu čokoládu vo vodnom kúpeli o niečo pridlho. Výsledkom bola dosiaľ nevídaná blond farba a jemná vôňa praženého krehkého cesta a karamelizovaného mlieka. Vývoj konečnej receptúry si vyžiadal osem rokov výskumu a vývoja. Charakteristické tóny: krehké sušienky, karamelizované mlieko, štipka soli.
Balenie 1 kg: pre koho?
pravidelný domáci cukrár, 5 – 15 dezertov
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Biela
Čokoláda na polevy
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný profil
sušienkový
Vedľajšia poznámka
karamelizovaný
Charakteristická
karamelizované mlieko štipka soli
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocnosť
0/5
Pražené tóny
3/5
Doznievanie
4/5
Oficiálny senzorický profil spoločnosti Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný charakter tohto produktu.
Tarte Dulcey 35 % s karamelizovaným banánom
Inšpirácia
Sladké krehké cesto, krém Dulcey 35 %, plátky banánu skaramelizované na slanom masle. Jemná slanosť čokolády Dulcey prirodzene ladí s karamelom z banánu.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Blond
Typ
Biela
Obsah kakaa
Minimálne 35 %
Vytvorila Valrhona
2012
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na ochutnanie alebo prípravu príležitostného dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového cukrárstva.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý zvuk pri zlomení a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje odmeriavať množstvo s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = zbelenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
