Surové, blanšírované a mleté mandle
Surové, blanšírované alebo mleté mandle: základ makroniek, dacquoise a financierov a chrumkavá ozdoba tortov a pralinkov.
Surové, blanšírované alebo mleté
Surové surové si ponechávajú šupku: výraznejšia chuť, vhodné na rustikálne ozdoby alebo pralinky. Surové blanšírované, bez šupky, slúžia ako neutrálny základ. Surové mleté, preosiate, sú referenčnou surovinou makroniek, dacquoise a financierov.
Správny výber podľa receptu
Na makronky alebo financiers: jemne mleté, preosiate spolu s práškovým cukrom pre hladké škrupinky. Na pralinky alebo chrumkavú ozdobu: surové mandle, mierne opražené. Na krém alebo neutrálne cesto: blanšírované mandle.
Časté otázky
Aké mandle na úspešné makronky?
Jemný a suchý prášok, preosiaty spolu s práškovým cukrom pre hladké škrupinky.
Treba ich opražiť?
Na ozdoby a pralinky mierne opekanie zvýrazní chuť.
Ako ich uchovávať?
Na suchom mieste, chránené pred svetlom a teplom, v dobre uzavretej nádobe: sú bohaté na tuk a po otvorení rýchlo žltnú.
