Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Vodou rozpustné farbivá

Patissland - Farbenie cukrárskych výrobkov

Vo vode rozpustné farbivá, špeciálne na makrónky

Vo vode rozpustné farbivá na makrónky, kráľovskú polevu a fondán: stabilný taliansky sneh, verný odtieň aj po pečení pri 150 °C, škrupinky bez prasklín.

Zobraziť všetky produkty ↓

Naša kolekcia vo vode rozpustných farbív zahŕňa produkty navrhnuté špeciálne na makrónky, kráľovskú polevu a fondánovú polevu. Tieto farbivá rozpustné vo vode nenarušujú kritickú vlhkosť talianskeho snehu, zaručujú stabilnú farbu po pečení pri 150 °C a zabraňujú praskaniu škrupiniek. Prášková alebo koncentrovaná tekutá forma umožňuje presné dávkovanie, aby sa nepreťažili citlivé recepty.

Prečo používať špeciálne farbivo na makrónky

Makrónka patrí medzi cukrárske výrobky najcitlivejšie na farbenie. Taliansky sneh (vyšľahané bielky + cukrový sirup pri 118 °C) má kritickú rovnováhu medzi vlhkosťou a cukrom: príliš tekuté farbivo spôsobí jeho spľasnutie a mastné farbivo ho rozloží. Ideálnym riešením sú vo vode rozpustné práškové farbivá: zapracujú sa bez pridania vody, zachovajú stabilitu snehu a odolávajú pečeniu pri 150 °C bez zmeny odtieňa či vyblednutia.

Základné farby na makrónky

Vo vode rozpustné farbivá pokrývajú celú cukrársku paletu: červené na Valentína a Vianoce, ružové pastelové na svadby, fialové a modré na originálne makrónky, žlté citrónové a marakujové, zelené pistáciové, intenzívne čierne. Pastelové odtiene sa pri zdobení tort používajú najčastejšie pre ich harmonické kombinácie. Žiarivé a neónové odtiene sa hodia na výtvory pre deti alebo na tematické narodeninové oslavy.

Použitie na kráľovskú polevu a fondán

Farbivá rozpustné vo vode sa hodia nielen na makrónky, ale aj na kráľovskú polevu (zdobenie krehkých sušienok), ktorá obsahuje bielok a práškový cukor, a na polevu z fondánu (na eclairs, mille-feuille a venčeky), ktorá sa vyrába prevažne z cukrového sirupu. Pri oboch použitiach dávkujte 0,5 až 1 % z celkovej hmotnosti na jemný odtieň a 2-3 % na sýtu farbu.

Ako si vybrať farbivo rozpustné vo vode alebo v tukoch?

Rozpustné vo vode: na všetko, čo obsahuje prevažne vodu (makrónky, kráľovská poleva, fondán, želé, sirup). Rozpustné v tukoch: na všetko, čo obsahuje prevažne tuky (čokoláda, kakaové maslo, zamatový sprej). Zmiešaním oboch typov farbív vznikajú hrudky a nerovnomerné výsledky.

Koľko prášku na jednu dávku makróniek?

Priemerná dávka: 0,3 až 0,5 g prášku na štandardnú dávku 50 škrupiniek (250 g talianskeho snehu). Prášok vmiešajte do zmesi tant pour tant pred pridaním snehu a potom makrónky pripravte bežným spôsobom. Na dosiahnutie sýtej červenej farby použite 1 g prášku a po upečení farbu dolaďte nástrekom farbiva rozpustného vo vode.

Možno použiť farbivá rozpustné vo vode v rúre?

Áno, odolávajú teplotám do 180°C. Makrónky sa pečú pri 150°C, kráľovská poleva sa suší pri 50-80°C a fondán sa nepečie. Pri teplotách nad 200°C (krehké sušienky, odpaľované cesto) sa niektoré farby môžu zmeniť: pred výrobou ich otestujte. Na sušienky uprednostnite farbivá špeciálne určené na pečenie pri vysokých teplotách.

Ako skladovať práškové farbivá rozpustné vo vode?

Skladujte 24 až 36 mesiacov pri izbovej teplote (18-20°C), na suchom mieste (pri práškoch je to zásadné), v pôvodnej nádobe alebo vo vzduchotesnej nádobke. Ak sa prášok zhlukuje, pred použitím ho preosejte. Do nádoby nikdy nevkladajte vlhkú špajdľu, mohla by kontaminovať celý obsah.

Ďalšie informácie

Pozrite si aj naše kolekcie všetky farbivá · gélové farbivá · všetko na prípravu makróniek.