Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Potahová cukrová hmota

Patissland - tortový dizajn

Poťahovacia hmota

Poťahovacia hmota na vrstvené a svadobné torty: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Viac než 30 farieb, balenia od 250 g do 2,5 kg.

Zobraziť všetky produkty ↓

Naša kolekcia poťahovacích hmôt zahŕňa produkty špeciálne určené na poťahovanie vrstvených tort, svadobných tort a tort s číslami. Pružné a elastické zloženie (vaľkanie na hrúbku 3-5 mm), vynikajúca stálosť a hladký, lesklý povrch. Medzinárodné profesionálne značky: Saracino (Taliansko), Renshaw (Spojené kráľovstvo), Smartflex (Taliansko), Funcakes (Holandsko), PME (Spojené kráľovstvo). Viac než 30 farieb, balenia od 250 g do 2,5 kg.

Ako si vybrať poťahovaciu hmotu

3 kritériá výberu. Pružnosť: Saracino Pasta Top a Smartflex Velvet sú najpružnejšie a ľahko sa vaľkajú bez praskania. Krycia schopnosť: Renshaw Extra a Funcakes majú vynikajúcu kryciu schopnosť, ktorá je nevyhnutná pri bielych svadobných tortách. Stálosť: pri tortách pripravovaných 24-48 h vopred uprednostnite Smartflex Velvet, ktorý vplyvom vlhkosti nemäkne. Alergie: Funcakes a Renshaw sú dostupné aj v bezlepkovej verzii.

Technika poťahovania

Krok 1: potrite tortu maslovým krémom ganache, uhlaďte a dajte na 30 minút do chladničky. Krok 2: vyvaľkajte poťahovaciu hmotu valčekom na doske posypanej kukuričným škrobom Maizena na hrúbku 3-5 mm, s priemerom = (priemer torty + 2 × výška). Krok 3: nadvihnite hmotu pomocou valčeka a položte ju na tortu. Krok 4: uhlaďte od stredu k okrajom uhladzovačom a vytlačte vzduch. Krok 5: orežte prebytočnú hmotu orezávačom a uhlaďte okraje.

Množstvá a veľkosti

Potrebné množstvo poťahovacej cukrovej hmoty podľa veľkosti. Torta s priemerom 15 cm a výškou 10 cm: 500 g. Torta s priemerom 20 cm a výškou 12 cm: 750 g. Torta s priemerom 25 cm a výškou 14 cm: 1 kg. Poschodová svadobná torta s priemerom 30 cm a výškou 16 cm: 1,5 kg. Na 3-poschodovú svadobnú tortu (15-25-35 cm) počítajte celkovo so 4 až 5 kg. Balenie s hmotnosťou 2,5 kg je pri veľkoobjemovej výrobe najvýhodnejšie z hľadiska ceny za kilogram.

Poťahovacia hmota alebo maslový krém?

Poťahovacia hmota: hladký a čistý povrch, ideálny na zdobenie tort, možnosť tlačených motívov, vydrží 24-48 hodín bez chladničky. Maslový krém: lepšia chuťová textúra, prirodzenejší vzhľad, ale menej hladký povrch a nutnosť skladovania v chladničke. Výber závisí od hostí: deti často uprednostňujú maslový krém, pri luxusných svadbách sa uprednostňuje poťahovacia hmota pre jej vizuálny efekt.

Ako predísť prasklinám na okrajoch?

Príčin môže byť viacero. Príliš suchá hmota: pred použitím ju 1 minútu mieste v rukách, ak je naozaj tvrdá, pridajte 2-3 kvapky glycerínu. Nedostatočne potretá torta ganache: hmota praská na ostrých hranách, ganache z masla hrany vyhladí. Nízka teplota: pracujte pri 20-22 °C. Ak aj napriek tomu vzniknú praskliny, uhlaďte ich prstom navlhčeným trochou vody alebo rozšľahaným bielkom.

Dá sa biela poťahovacia hmota zafarbiť?

Áno, je to bežný spôsob. Gélové farbivo alebo Colour Mill: 1-2 kvapky na 100 g hmoty. Dôkladne miesite v rukách, aby sa farba rovnomerne rozložila (30 sekúnd môže vyzerať mramorovane, je to normálne). Pri tmavočervených a intenzívne čiernych odtieňoch uprednostnite poťahovacie hmoty vopred zafarbené vo výrobe, pri väčších množstvách sú ekonomickejšie.

Ako skladovať otvorenú poťahovaciu hmotu?

Pri izbovej teplote (18-22 °C), hermeticky zabalená v pôvodnej fólii + potravinovej fólii + vo vzduchotesnej nádobe. Vydrží 6 až 12 mesiacov podľa značky. Nedávajte ju do chladničky, pretože hmota stvrdne. Ak stvrdla: 1 minútu ju miesite v rukách, aby zmäkla, prípadne pridajte 2 kvapky potravinárskeho glycerínu.

Zistite viac

Pozrite si aj naše kolekcie všetky poťahovacie hmoty · modelovacie hmoty · vyhladzovače na torty.