Inspiration Yuzu, uvedená na trh v roku 2016, zvýrazňuje sviežu kyslastú chuť yuzu, ikonického japonského citrusu. Zloženie: kakaové maslo 34,4 %, cukor, maltodextrín, šťava z yuzu 2,4 %. Aromatický profil odhaľuje najprv tóny citrusovej kôry, po ktorých nasleduje bohatá zmes grapefruitu, mandarínky a limetky. Bez pridaných farbív a aróm.
Charakteristika
Typ
Ovocná poleva
Kakaové maslo + ovocie
Prírodné
100%
Bez farbív a aróm
Farba
Prirodzená zlatožltá farba
Pochádza výlučne z ovocia
Vyberte správne balenie
Porovnajte dostupné balenia: cenu za kilogram a odporúčané použitie. Kliknite na balenie a prejdite naň.
Koláč so žltým citrónom a múkou zo špaldy jednozrnky, snehová poleva na báze Inspiration Yuzu a oleja z hroznových jadierok, nasekané mandle. Svieže citrusové tóny na záver.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Inspiration - ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Zloženie
Kakaové maslo + cukor + ovocie
Prírodné
Bez farbív, aróm a konzervačných látok
Formát
250 g
Skladovanie
16 až 18 °C, chrániť pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Môže obsahovať stopy orechov, sóje, lepku a mlieka.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa presne ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, odlievanie do foriem), ale má 100% prirodzenú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, pracovná teplota 28-29 °C. Dôležité: počas rozpúšťania neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať výrobky Inspiration?
Keďže receptúry Inspiration sú založené na prírodnom ovocí (bez farbív a konzervačných látok), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí pri teplote maximálne 18 °C, chráňte pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Polevy Inspiration sú vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) ideálne na šľahanú ganache. Použite recept na šľahanú ganache z bielej čokolády a jednoducho nahraďte Ivoire polevou Inspiration. Pred šľahaním nechajte aspoň 12 hodín odpočívať v chladničke.
Prečo je textúra hustejšia ako pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto ju pri rozpúšťaní treba neustále miešať a recepty mierne upraviť (napríklad do ganache pridať trochu viac smotany).
