Čokoláda a cukrárstvo: formy a vybavenie
Čokoláda na poťahovanie, formy na čokoládu, koláče, cupcakes a entremets, cukrárske kruhy, acetátová fólia a pomôcky na každodenné pečenie.
Práca s čokoládou
Čokoláda na poťahovanie (Valrhona, Callebaut) sa používa na temperovanie, obaľovanie alebo formovanie. Formy na čokoládu z polykarbonátu alebo silikónu vytvoria úhľadné tabuľky, pralinky či ozdoby po stuhnutí čokolády.
Formy na každodenné pečenie
Formy na koláče a tartaletky, cupcakes a muffiny, okrúhle, štvorcové alebo srdcové formy: každý tvar má svoje využitie, od klasického korpusu na koláč až po viacvrstvové entremets. Acetátová fólia vystiela rozkladacie formy a uľahčuje vyberanie entremets a pien.
Často kladené otázky
Aký je rozdiel medzi čokoládou na poťahovanie a bežnou cukrárskou čokoládou?
Čokoláda na poťahovanie obsahuje viac kakaového masla, vďaka čomu je po roztopení tekutejšia a vhodnejšia na temperovanie, obaľovanie a presné formovanie.
Potrebujem na entremets špeciálnu formu?
Kruh alebo rozkladacia forma vystlaná acetátovou fóliou uľahčí čisté vyberanie viacvrstvového entremets bez poškodenia okrajov.
Ako skladovať čokoládu na poťahovanie?
Chráňte ju pred svetlom a vlhkosťou a skladujte pri teplote 12 až 20 stupňov Celzia, aby sa na povrchu nevytvoril tukový povlak.
