Other formats available
Referenčná čokoláda školy Valrhona, vytvorená v roku 1988. Vyvážená a pražená.
Caraïbe 66 % je výsledkom komplexnej zmesi aromatických profilov kakaových bôbov typických pre Dominikánsku republiku, Ekvádor, Jamajku a Togo. Tieto profily sa od roku 1988 miešajú, až kým nedosiahnu stálu a jedinečnú chuť čokolády Caraïbe: vyváženú a praženú. Táto zmes je skutočným majstrovským dielom a stala sa referenčnou čokoládou školy Valrhona.
skúsení cukrári a dielne, najlepšia cena za kg
| Horkosť | 4/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 2/5 |
| Ovocnosť | 3/5 |
| Pražené tóny | 4/5 |
| Doznievanie | 4/5 |
Oficiálny zmyslový profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo upravte podľa svojho receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Suroviny, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré túto čokoládu dokonale dopĺňajú.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Chrumkavé bretonské sušienkové cesto, ganache Caraïbe 66 % so smotanou a vanilkou, ozdobené rozdrvenými celými kakaovými bôbmi. Klasika, ktorá naplno odhaľuje charakteristický profil tejto ikonickej čokolády.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 66 % |
| Vytvorila Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 3 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumknutie a dlhšiu trvanlivosť. Pri použití, kde sa mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): netreba, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g. Praktický formát na presné dávkovanie na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
