Náradie a formy na čokoládu
Polykarbonátové alebo silikónové formy, šablóny a tritanové sady s vložkami na tabuľky, čokoládové bonbóny a odliate dekorácie.
Formy a šablóny
Les silikónové šablóny (okrúhle, srdiečka, ovály, hviezdy) slúžia na odlievanie malých čokoládových kúskov vo veľkom množstve, s pružným vybratím. Les tritanové sady s vložkami umožňujú skombinovať dve textúry (napríklad ganache a chrumkavú čokoládu) v jednom odlievanom kuse.
Nástroje na temperovanie a podávanie
Un dávkovač s výlevkou presne dávkuje roztopenú čokoládu pri plnení foriem. Les squeeze bottles uľahčujú plnenie malých dutinok bez stekania a bez prebytku na zoškrabovanie.
Často kladené otázky
Prečo temperovať čokoládu pred odlievaním?
Temperovanie stabilizuje kryštalizáciu kakaového masla: vybratý kus je lesklý, čisto lámavý a pri skladovaní nebielie.
Silikón alebo polykarbonát pre začiatočníka?
Silikón lepšie odpúšťa pri vyberaní vďaka svojej pružnosti; tuhý polykarbonát dáva vyšší lesk, ale vyžaduje dokonale temperovanú čokoládu.
Ako naplniť formu bez vzduchových bublín?
Po naliatí čokolády niekoľko poklepaní formy na pracovnú plochu vytlačí bubliny na povrch pred úplným stuhnutím.
