Valrhona - Čisté kakaové maslo
Kakaové maslo Valrhona
Čisté kakaové maslo Valrhona vo forme dropsov, 3 kg, na temperovanie a varenie.
Kakaové maslo Valrhona vo forme dropsov, 3 kg. 100 % rastlinná surovina získaná lisovaním kakaových bôbov. Dvojité použitie: (1) v cukrárstve na temperovanie čokolády (1 % na kg čokolády), aby sa dosiahla dokonalá kryštalizácia a bezchybný lesk, (2) pri varení ako alternatíva k maslu alebo oleju na tepelnú úpravu pri vysokých teplotách (odoláva teplote nad 200 °C bez pripálenia). Neutrálna chuť nezakrýva ostatné suroviny.
Vlastnosti
- Zloženie
- 100 % čisté
- Prírodné kakaové maslo
- Pôvod
- Kakao
- Lisovanie kakaových bôbov
- Odolnosť
- 200 °C+
- Ideálne na pečenie pri vysokých teplotách
Vyberte správny formát
Porovnajte dostupné formáty. Kliknutím na formát prejdete naň.
Profil a charakter
Hlavná chuť
neutrálna
Vedľajšia chuť
100 % rastlinný
Signatúra
temperovanie a varenie
Vlastnosti
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie použitie tohto produktu v cukrárstve a profesionálnej kuchyni.
temperovanie čokolády (1 % na kg)
príprava jedál (alternatíva k maslu/oleju)
zriedenie ganache
zdobenie čokoládou
tenké odliatky
Kombinácie chutí
S čím použiť toto kakaové maslo pri pečení alebo varení.
Ideálne kombinácie ku kakaovému maslu
Produkty Valrhona, ktoré skvele doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Recept s podpisom
Praktický návod, ako využiť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Rýchle temperovanie Mycryo
TechnikaRozpustite 1 kg čokolády na polevu (napr. Caraïbe 66 %) pri teplote 40-45 °C. Nechajte vychladnúť na 34-35 °C pri tmavej čokoláde (33-34 °C pri mliečnej/bielej čokoláde). Pridajte 10 g (1 %) kakaového masla Valrhona vo forme dropsov alebo kúskov a dobre premiešajte. Pracujte pri teplote 31-32 °C pri tmavej čokoláde, 29-30 °C pri mliečnej/bielej čokoláde. Zaručená kryštalizácia a dokonalý lesk.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Čisté zložky - kakaové maslo |
| Zloženie | 100 % čisté prírodné kakaové maslo |
| Balenie | Dropsy |
| Tepelná odolnosť | Nad 200 °C bez pripálenia |
| Formát | 3 kg |
| Trvanlivosť | 16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Na čo sa používa kakaové maslo v cukrárstve?
Má tri hlavné využitia: (1) temperovanie čokolády (pridajte 1 % hmotnosti čokolády pri teplote 33 – 34 °C, aby sa predkryštalizovala a získala dokonalý lesk), (2) zriedenie príliš hustej čokolády a (3) príprava jedál ako alternatíva k oleju alebo maslu. Odoláva teplotám nad 200 °C bez pripálenia.
Ako temperovať s kakaovým maslom Valrhona?
Roztopte čokoládu na 40 – 45 °C, nechajte ju vychladnúť na 34 – 35 °C (horká) alebo 33 – 34 °C (mliečna/biela). Potom pridajte 1 % kakaového masla vo forme peletiek alebo kvapiek (10 g na 1 kg čokolády). Dobre premiešajte. Horkú čokoládu spracúvajte pri 31 – 32 °C, mliečnu/bielu pri 29 – 30 °C. Je to rýchla a spoľahlivá metóda bez potreby temperovania na pracovnej doske.
Kakaové maslo Valrhona alebo Mycryo Cacao Barry?
Mycryo je obchodná značka spoločnosti Cacao Barry pre kakaové maslo kryogénne spracované na jemný prášok. Kakaové maslo Valrhona vo forme peletiek alebo kvapiek má rovnakú funkciu a vlastnosti (100 % čisté). Líši sa iba formou: s peletkami alebo kvapkami Valrhona sa pracuje lyžicou, kým Mycryo sa sype. Obe sa používajú v množstve 1 % hmotnosti čokolády.
Ako ho použiť pri príprave slaných jedál?
Na panvici roztopte 1 – 2 lyžice kakaového masla alebo v ňom potraviny obaľte pred varením. Ideálne na opekanie mäsa, rýb (mušlí svätého Jakuba, foie gras) a zeleniny pri vyšších teplotách než pri použití bežného masla. Má neutrálnu chuť, ktorá neprekryje ostatné chute. Obsahuje o 50 – 70 % menej kalórií než jedlo pripravené na masle.
Aké balenie si vybrať: 3 kg alebo 10 kg?
3 kg vo forme peletiek: na pravidelné používanie, pre domácu dielňu alebo menšiu cukrársku výrobu. 10 kg vo forme kvapiek: pre čokoládovne a profesionálne cukrárne s každodennou spotrebou. Balenie 10 kg ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Ďalšie informácie
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
