Other formats available
Referenčná čokoláda školy École Valrhona, vytvorená v roku 1988. Vyvážená a pražená.
Caraïbe 66 % vzniká komplexným zmiešaním kakaových bôbov s typickými aromatickými profilmi z Dominikánskej republiky, Ekvádoru, Jamajky a Toga. Tieto profily sa miešajú od roku 1988, až kým nedosiahnu stálu a jedinečnú chuť Caraïbe: vyváženú a praženú. Toto miešanie je skutočným majstrovským dielom a čokoláda sa stala referenčnou čokoládou školy École Valrhona.
na zoznámenie, 1 až 3 dezerty
| Horkosť | 4/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 2/5 |
| Ovocné | 3/5 |
| Pražené | 4/5 |
| Dochuť | 4/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad podľa parametrov nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použití odporúčaných značkou Valrhona pre túto surovinu.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Suroviny oficiálne odporúčané značkou Valrhona na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré túto surovinu dokonale dopĺňajú.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Chrumkavé bretonské maslové pečivo, ganache Caraïbe 66 % so smotanou a vanilkou, zdobené drvenými celými kakaovými bôbmi. Klasika, ktorá naplno odhalí charakteristický profil tejto ikonickej čokolády.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 66 % |
| Vytvorila spoločnosť Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonická referencia Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kilogram je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %), určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa mieša s ďalšími surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
