Other formats available
Tmavá čokoláda na polevy Equatoriale 55%, univerzálna a dostupná.
Equatoriale Noir 55% je tmavá čokoláda na polevy od spoločnosti Valrhona so stredným obsahom kakaa. Jej plná kakaová chuť z nej robí univerzálnu voľbu na bežné cukrárske použitie: peny, ganache, sušienky, zmrzlina. Remeselníci ju často používajú ako základnú voľbu, keď chcú kvalitu Valrhona pri každodennej príprave.
Toto 1 kg balenie je vhodné na pravidelné používanie pre pokročilých amatérov alebo menšie profesionálne prevádzky. Pri intenzívnejšom používaní (dielne, profesionáli) ponúka 3 kg balenie výhodnejšiu cenu za kg.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre túto čokoládu.
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Prísady oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tejto čokoláde dokonale hodia.
Kreatívny tip od Patissland, ako vyzdvihnúť jedinečný chuťový profil tohto produktu.
Domáce sušienky s kúskami nasekanej čokolády Equatoriale Noir 55 %. Chrumkavá a zároveň rozplývajúca sa textúra, výrazná kakaová chuť. Všestranný recept, ktorý si obľúbili domáci aj profesionálni cukrári.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 55 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5 – 15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda primiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje odmeriavať presne na gram bez váženia, keď už máte prax.
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné a formy na bonbóny na Patissland.
