Other formats available
Tmavá čokoláda na polevu Equatoriale 55 %, univerzálna a cenovo dostupná.
Equatoriale Noir 55 % je tmavá čokoláda na polevu Valrhona so stredným obsahom kakaa. Jej zaoblený kakaový profil z nej robí univerzálnu voľbu na všeobecné cukrárske použitie: peny, ganache, sušienky, zmrzliny. Remeselníci ju často používajú ako základnú voľbu, keď chcú kvalitu Valrhona pri každodennej príprave.
Toto 3 kg balenie je určené skúseným cukrárom a dielňam či profesionálom, ktorí túto čokoládu používajú pravidelne: cena za kg je výhodnejšia než pri 1 kg balení.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 recepty |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Na prirodzené straty pri temperovaní si vždy pripravte o 10 % viac. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperačná krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Ingrediencie, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Domáce sušienky s kúskami nasekanej čokolády Equatoriale Noir 55 %. Krehká a zároveň rozplývajúca sa textúra, výrazná kakaová chuť. Všestranný recept, obľúbený u domácich cukrárov aj profesionálov.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 55 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo prípravu príležitostného dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa zmiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových peciek Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V znovu uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
