Biela čokoláda Ivoire vo forme kakaových bôbov 35 %
Ikonická biela čokoláda Valrhona. Vyvážená, s nízkym obsahom cukru, s tónmi vareného mlieka a vanilky.
Ivoire 35 % je ikonická biela čokoláda značky Valrhona. Má nízky obsah cukru (iba 43 %) a odhaľuje arómy teplého mlieka doplnené jemnými tónmi vanilky. Vďaka vyváženému zloženiu (minimálne 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mlieka) má jemnú, rozplývajúcu sa textúru a perleťový odtieň. Jej vyvážená sladkosť z nej robí ideálny základ pre kombinácie s červeným ovocím, citrusmi a exotickým ovocím.
3 kg balenie: pre koho?
Vhodné pre skúsených cukrárov a dielne: vystačí na 15 až 30 dezertov a cena za kg je výrazne výhodnejšia než pri menších baleniach. Voľba pre tých, ktorí pravidelne pracujú s bielou čokoládou.
Technické údaje
kakaa
35%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Biela
Čokoláda na obaľovanie
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Prevládajúci profil
mliečny
Vedľajšia nota
vanilkový
Výrazná chuť
teplé mlieko
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocnosť
0/5
Praženosť
1/5
Dochuť
3/5
Oficiálny senzorický profil spoločnosti Valrhona hodnotený v 5 oblastiach.
Degustačné poznámky
teplé mliekojemná vanilkamaslová chuťjemná, rozplývajúca sa textúraperleťový odtieň
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčaná veľkosť balenia
1 vrecko s hmotnosťou 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa odporúčaných použití spoločnosti Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované bonbóny
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Roztápanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapách
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Ingrediencie oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového produktu.
malina
čierne ríbezle
citrusy
limetka
červené ovocie
mango
mučenka
kokos
Ideálni spoločníci k tejto čokoláde
Výrobky Valrhona, ktoré sa dokonale hodia k tomuto výrobku.
Tvorivý nápad od Patissland, ktorý vyzdvihuje jedinečný profil tohto výrobku.
Šľahaná ganache Ivoire Blanc 35 % s mučenkou
Inšpirácia
Šľahaná ganache s tonka fazuľou, nastriekaná na bretonské sušienkové cesto a ozdobená čerstvou mučenkou. Jemnosť bielej čokolády zvýrazňuje kyslosť ovocia.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Biela
Typ
Biela
Obsah kakaa
Minimálne 35 %
Status
Ikonický výrobok Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na vyskúšanie alebo prípravu príležitostného dezertu. 1 kg pre pravidelne pečúceho domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac do dielní a na profesionálne použitie: väčšie balenia sú v prepočte na kilogram výrazne výhodnejšie.
Čo je krycia čokoláda?
Krycia čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Koľko pecičiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = blednutie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
