Biela čokoláda Ivoire 35 % v podobe čokoládových bôbov
Ikonická biela čokoláda Valrhona. Vyvážená, málo sladká, s tónmi vareného mlieka a vanilky.
Ivoire 35 % je ikonická biela čokoláda značky Valrhona. Je málo sladká (obsahuje len 43 % cukru) a odhaľuje arómy teplého mlieka doplnené jemnými tónmi vanilky. Jej vyvážené zloženie (minimálne 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mlieka) jej dodáva rozplývajúcu sa textúru a perleťový odtieň. Vďaka vyváženej sladkosti sa skvele hodí do kombinácií s červeným ovocím, citrusmi a exotickým ovocím.
Balenie 1 kg: pre koho?
Ideálne balenie pre domáceho cukrára, ktorý pečie pravidelne: vystačí na prípravu 5 až 15 dezertov bez toho, aby ste si museli pri každom recepte doobjednávať. Dobrý kompromis medzi praktickosťou a cenou za kilogram.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimálny obsah
Typ
Biela
Polevová čokoláda
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
mliečny
Jemný tón
vanilkový
Charakteristická
teplé mlieko
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocné
0/5
Pražené
1/5
Doznievanie
3/5
Oficiálny senzorický profil značky Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné poznámky
teplé mliekojemná vanilkamaslovýrozplývajúca sa textúraperleťový odtieň
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 vrecko po 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa aplikácií odporúčaných značkou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od Valrhona.
Rozpúšťanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po krátkych intervaloch
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na odlievanie do foriem
Kombinácie chutí
Zložky oficiálne odporúčané značkou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového zážitku.
malina
čierne ríbezle
citrusy
limetka
červené ovocie
mango
marakuja
kokos
Ideálni spoločníci k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný chuťový profil tohto produktu.
Nadýchaná ganache Ivoire Blanc 35 % s marakujou
Inšpirácia
Nadýchaná ganache ochutená tonka fazuľou, nastriekaná na bretonskom krehkom ceste a dozdobená čerstvou marakujou. Jemná chuť bielej čokolády zvýrazňuje kyslosť ovocia.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Biela
Typ
Biela
Obsah kakaa
minimálne 35 %
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na ochutnanie alebo prípravu jednorazového dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je krycia čokoláda?
Krycia čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý zvuk pri lámaní a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Koľko pecičiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte prax.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = zbelenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
