Ikonická biela čokoláda Valrhona. Vyvážená, málo sladká, s tónmi vareného mlieka a vanilky.
Ivoire 35 % je ikonická biela čokoláda Valrhona. Táto biela čokoláda s nízkym obsahom cukru (iba 43 % cukru) odhaľuje arómy teplého mlieka, zvýraznené jemnými vanilkovými tónmi. Jej vyvážené zloženie (minimálne 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mlieka) jej dodáva rozplývajúcu sa textúru a perleťový odtieň. Vďaka vyváženej sladkosti je ideálnym základom na kombinovanie s červeným ovocím, citrusmi a exotickým ovocím.
Balenie 250 g: pre koho?
Degustačné balenie, ideálne na vyskúšanie produktu Ivoire 35 % alebo prípravu jednorazového dezertu (1 až 3 dezerty). Ak čokoládu používate pravidelnejšie, túto bielu čokoládu Valrhona nájdete aj v baleniach po 1 kg, 3 kg a 12 kg.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Biela
Čokoláda na polievanie
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný profil
mliečne tóny
Vedľajšia nota
vanilka
Dominantná nota
teplé mlieko
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocnosť
0/5
Pražené tóny
1/5
Doznievanie
3/5
Oficiálny senzorický profil spoločnosti Valrhona, hodnotený podľa 5 kritérií.
Degustačné poznámky
teplé mliekojemná vanilkamaslovýrozplývajúca sa textúraperleťový odtieň
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 vrecko s hmotnosťou 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Odporúčanie: Vždy počítajte s 10 % navyše pre prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Roztápanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervaloch
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Zložky oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie chuti tejto čokolády.
malina
čierne ríbezle
citrusy
limetka
červené ovocie
mango
marakuja
kokos
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihuje jedinečný profil tohto produktu.
Šľahaná ganache z bielej čokolády Ivoire 35 % s marakujou
Inšpirácia
Šľahaná ganache s infúziou bôbov tonka, nastriekaná na bretonskom krehkom ceste, dozdobená čerstvou marakujou. Jemnosť bielej čokolády zvýrazňuje kyslosť ovocia.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Biela
Typ
Biela
Obsah kakaa
Minimálne 35 %
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chrániť pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5 – 15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumkavého prasknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia spôsobuje bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
