Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Uovo
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di uovo da 140 mm con questo stampo in PET rigido firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 2 cioccolatini a forma di uovo da 140 mm. Il PET rigido trasparente consente il controllo visivo completo dello stampaggio.
Capacità totale: 350 mL. Dimensioni della cavità: 14 cm × 9 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da 0 °C a 60 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 2
- 175 mL per cavità
- Capacità totale
- 350 mL
- Corrisponde a 455 g di cioccolato
- Materiale
- PET rigido
- Lucentezza a specchio
Riferimento quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 2 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 350 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 462 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 530 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Avanzato
Smontaggio tecnico (unione di 2 mezzi gusci) o dettagli precisi
Tempo attivo
60 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
4 h
A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per un uovo di Pasqua 3D d’autore, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per uovo di Pasqua 3d. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Uovo 3D Caraïbe farcito
SignatureTemperate Caraïbe 66%, colate in 2 semiuova e saldate con una lama calda. Prima di chiudere, farcite con piccoli cioccolatini Dulcey per un effetto sorpresa.
Uovo 3D bicolore
Variante golosaGuscio bianco Ivoire 35%, con motivi marmorizzati in Inspiration Framboise (rosa) e Yuzu (giallo). Un effetto artistico per una tavola pasquale d'eccezione.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Lavaggio
Lavare a mano con acqua tiepida e sapone delicato. Asciugare con cura con un panno morbido per evitare di graffiare il PET trasparente.
Conservazione
Conservare in piano nella confezione originale, al riparo dalla luce diretta e dal calore. Il PET può deformarsi oltre i 60 °C.
Da evitare
Lavastoviglie, forno, congelamento. Il PET rigido non resiste agli sbalzi termici estremi.
Durata
Da 5 a 10 anni con un uso occasionale, a condizione di evitare urti che graffino la superficie (perdita della brillantezza a specchio).
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Uovo 140 mm |
| Numero di cavità | 2 |
| Capacità per cavità | 175 mL |
| Capacità totale | 350 mL |
| Dimensioni della cavità | 14 cm × 9 cm |
| Materiale | PET rigido per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da 0 °C a 60 °C |
| Compatibile | Frigorifero, congelatore |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo ha 2 cavità da circa 175 mL ciascuna. Con una sola colata, realizzerete quindi 2 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Perché il PET e non il silicone?
Il PET rigido è preferibile per le uova di Pasqua 3D: dopo la sformatura offre una brillantezza a specchio impeccabile e permette di controllare visivamente la colata grazie alla trasparenza. Il silicone, più flessibile, è più adatto ai cioccolatini monoporzione.
Il mio cioccolato sbianca dopo il temperaggio, perché?
L'imbianchimento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per i principianti o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre punti chiave: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Scegliere lo stampo giusto per le uova di Pasqua
Questo stampo per uova utilizza un guscio in PET rigido e trasparente anziché in silicone: il materiale non si deforma, consentendo un controllo visivo della formatura e una lucentezza a specchio superiore, a fronte di un intervallo di temperatura più limitato (da 0 °C a 60 °C, non adatto al forno né al freddo intenso). Per un uovo dello stesso volume in silicone flessibile, scopri lo stampo Choco Uovo. Per realizzare tanti ovetti in una sola volta, scopri lo stampo Choco Egg. Per decorare un mini uovo, scopri i timbri Choco Stamp E o il kit completo Uovo 01 & Choco Stamp E.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche la collezione Pasqua, la selezione Attrezzature & Stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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