Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Rosa
Lo stampo iconico per praline a forma di rosa aperta, con petali dettagliati e realistici.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di rosa aperta, con petali dettagliati. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 105 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 7 mL per cavità
- Capacità totale
- 105 mL
- Corrispondenti a 136 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quantità indicativa
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 15 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 105 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 138 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 150 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nel recipiente e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare delicatamente i petali
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Il rosa naturale di Inspiration Framboise si adatta alla forma dello stampo senza coloranti aggiunti: la nostra selezione per rose di cioccolato signature.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a forma di rosa. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Rose al lampone naturale
FirmaStampaggio integrale con Inspiration Framboise: il colore rosa deriva esclusivamente dal frutto, senza coloranti aggiunti. Un bouquet commestibile per la Festa della mamma o San Valentino.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Rose dorate Dulcey
Variante golosaGuscio di Dulcey 35% biondo caramellato, ripieno di pralinato di mandorle e nocciole. Tonalità dorata naturale e gusto di biscotto per rose dal colore più intenso.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12.99 €
Pralinato di mandorle e nocciole 50%
15.99 €
Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavatelo con acqua tiepida e sapone, poi asciugatelo. Non serve ungerlo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservatelo in piano o arrotolato, senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente, in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più con una buona manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Rosa |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 mL |
| Capacità totale | 105 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 7 mL ciascuna. Con un solo stampaggio puoi quindi realizzare 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare perfettamente basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è avvenuta a una temperatura troppo elevata (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Come ottenere una sfumatura di colore naturale sui petali?
Spruzza un velo di burro di cacao colorato (spray effetto velluto) sullo stampo pulito e asciutto prima di versare il cioccolato, concentrandoti sui bordi dei petali. Lascia cristallizzare per 2-3 minuti prima di versare sopra il cioccolato temperato.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per i principianti o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Inspiration Framboise 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Stampo per cioccolato Choco Flower, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, oppure l'intera gamma Silikomart.
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