Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Flower
Uno stampo a forma di fiore generico a 4 petali, pensato per creare fiori di tanti colori su un'unica placca.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di fiore generico a 4 petali. Il silicone alimentare flessibile permette di sformare facilmente i cioccolatini senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni della cavità: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 12 mL per cavità
- Capacità totale
- 96 mL
- Ovvero 124 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quantità indicativa
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 8 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 96 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 126 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 140 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e una sformatura delicata
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Una base neutra Ivoire 35% per colorare ogni fiore di un colore diverso: la nostra selezione per un bouquet commestibile variegato.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative di Patissland, pensate per questo stampo generico a forma di fiore con 4 petali. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Bouquet multicolore Ivoire
SignatureRivestire le 8 cavità con Ivoire 35% bianco puro, poi applicare con un pennello burro di cacao colorato (rosa, giallo, arancione) su ogni fiore per creare un bouquet variegato senza cambiare stampo.
Ingredienti principali per questa ricetta
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Fiori Dulcey Caramel
Variante golosaGuscio di Dulcey 35% Blond caramellato, ripieno di pralinato di mandorle e nocciole. Colore dorato e gusto di biscotto per fiori ancora più golosi.
Ingredienti principali per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, poi asciugare. Non occorre ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato, senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Fiore (4 petali) |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 12 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni della cavità | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 12 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 8 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere uno smodellaggio perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
L’affioramento biancastro (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: la massa potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso dare un colore diverso a ogni fiore dello stampo?
Sì, è l'uso principale di questo stampo generico: riempi le 8 cavità con Ivoire 35% neutro, poi decora ogni fiore sformato con burro di cacao colorato di tonalità diverse (spray o pennello) per variare i colori sulla stessa tavoletta.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Stampo per cioccolatini Rose, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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