Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolatini - Cubo
Realizza cioccolatini a cubo con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di cubo. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza sforzo e senza rischio di romperli.
Capacità totale: 150 mL. Dimensioni cavità: 2 cm × 2 cm × 2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 10 mL per cavità
- Capacità totale
- 150 mL
- Ossia 195 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 15
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 150 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 220 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Principiante
- Facile da sformare, senza saldature, ideale per la prima volta
- Tempo effettivo
- 30 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline geometriche signature, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa biancastro, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline geometriche, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cubetti Guanaja 70% Puro Signature
Temperaggio del Guanaja, stampaggio semplice senza ripieno. Il cacao puro al 70% in un cubetto minimalista: da accompagnare al caffè o da servire come dessert d'autore.
Ingredienti chiave: Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Cubetti al latte-Azelia Nocciola Variante golosa
Stampo Azelia 35% al cioccolato al latte e nocciola, ripieno di praliné alla mandorla e nocciola. Tripla nocciola per gli appassionati.
Ingredienti chiave: Azelia 35% Nocciola 250 g (13,99 €), Praliné Mandorla Nocciola 50% (15,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non occorre ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio regolare: Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Meglio conservarlo in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre, se ben conservato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Cubo |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 10 mL |
| Capacità totale | 150 mL |
| Dimensioni della cavità | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 10 mL ciascuna. Con una sola colata si realizzano quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato scaldato troppo (oltre 55 °C) oppure raffreddato troppo poco. Il gusto non cambia, ma si perdono la brillantezza e il caratteristico scrocchio. Sciogliere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completate il vostro progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Guanaja 70% 250 g, Azelia 35% Nocciola 250 g, Pralinato di mandorle e nocciole 50%, oppure sfogliate la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Choco Drop, Fantaisie, PRALINE, oppure l'intera sezione Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
Per approfondire
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