La prima copertura Inspiration Valrhona. Il gusto naturale della mandorla in una consistenza di cioccolato.
Inspiration Amande è la prima copertura creata da Valrhona per la gamma Inspiration (Sirha 2017). Ingredienti: zucchero, mandorle in polvere (circa 30,6%), burro di cacao (circa 30,5%). Colore naturale biscotto-latte, simile a quello della mandorla verde. Senza coloranti né aromi: il gusto della mandorla fresca si esprime appieno, ideale per reinventare la pasticceria con frutta secca.
Caratteristiche
Tipo
Copertura alla frutta
Burro di cacao + frutta
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Colore naturale biscotto-latte
Derivata esclusivamente dal frutto
Profilo aromatico
Profilo principale
frutta secca
Nota minore
mandorla dolce
Firma
mandorla fresca
Note di degustazione
mandorla dolcemandorla frescafrutta secca
Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
Fusione
45 - 48 °CA bagnomaria, mescolando continuamente
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per la modellatura
Abbinamenti perfetti
Ingredienti ufficialmente consigliati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura alla frutta.
mela
pera
frutti rossi
vaniglia
fava tonka
nocciola
caffè
Gli alleati di questa copertura alla frutta
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto nelle tue creazioni.
Pasta frolla, cremoso Inspiration Amande, pere cotte alla vaniglia, scaglie di mandorle tostate. Il gusto naturale di mandorla della copertura esalta il classico frutto cotto.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture alla frutta
Tipo
Copertura alla frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
3 kg
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura alla frutta Inspiration?
Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, modellatura), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come si tempera una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un classico cioccolato bianco: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mescola continuamente perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo posso conservare le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration, a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga notevolmente la durata di conservazione.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente l'Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto al cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo, durante la fusione è necessario mescolare continuamente e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna alle ganache).
