Altri formati disponibili
L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.
Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità di gusto, con un autentico sapore di cacao. Ottenuto da una miscela di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una nota cremosa arricchita da sentori di vaniglia e malto.
Il formato da 12 kg di Jivara è pensato per un uso professionale nel settore della ristorazione o artigianale con volumi elevati: offre il miglior prezzo al chilo dell'intera gamma ed è adatto ai laboratori di cioccolateria e pasticceria che utilizzano regolarmente questo cioccolato al latte.
| Amarezza | 2/5 |
|---|---|
| Acidità | 1/5 |
| Fruttato | 1/5 |
| Tostato | 2/5 |
| Persistenza | 3/5 |
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Pan di Spagna al cioccolato, mousse Jivara al latte 40%, inserto al pralinato di nocciola, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattiginoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 40% |
| Creazione Valrhona | 1995 |
| Status | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi ama la pasticceria e prepara regolarmente (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e uso professionale: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Un cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento bianco). In un sacchetto richiuso, si conserva per 18 mesi.
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