Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Cioccolato fondente Millot 74% biologico - 3 kg
Biologico, Pure Origine Domaine Millot Madagascar, fruttato con note acidule.
Millot 74% Bio è un Grand Cru proveniente dal Domaine Millot, una storica piantagione del Madagascar con cui Valrhona collabora da oltre 30 anni. Il terroir di Ambanja, nel nord dell'isola, dà origine a un eccezionale cacao Trinitario: il profilo fruttato e acidulo, caratteristico dei cacao malgasci, presenta note naturali di frutti rossi.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 74%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
acidulo
Nota distintiva
frutti rossi
Note di degustazione
L'origine del cacao
Paese
Madagascar
Regione / Territorio
Domaine Millot (Ambanja)
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona
Certificazione
Agricoltura biologica
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Per quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella bastardella e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg migliore.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una lucentezza a specchio, una rottura netta e uno sformato perfetto.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
I compagni perfetti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Crostata ai frutti rossi e fondente Millot 7474%
IspirazioneGuscio di pasta frolla bretone, ganache montata al fondente Millot 7474% 35%, lamponi freschi e brunoise di fragole. L'acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Grand Cru Pura Origine |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Almeno 74% |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Domaine Millot (Ambanja) |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Certificazione | Agricoltura biologica |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un elevato contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità lo rende adatto alla ricopertura, allo stampaggio e a tutte le tecniche della cioccolateria raffinata. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce tradizionalmente fave, ma a seconda del mercato propone anche alcuni prodotti in pistoles.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (può variare a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, la croccantezza e la conservazione. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento di una patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente bianco, non c'è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
Spedizione e consegna
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- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
