RECETTE DE LA CREME GLACÉE FAÇON MAGNUM
FAQ sur la Recette de Crème Glacée au Chocolat et son Enrobage
Pourquoi utilise-t-on uniquement les jaunes d'œufs ?
Pour la richesse et l'onctuosité qu'ils apportent à la crème glacée.
Peut-on utiliser différents types de chocolat ?
Oui, chocolat noir ou au lait, selon les préférences de goût.
Température idéale pour chauffer le lait ?
À feu doux pour éviter qu'il ne bouille.
Pourquoi verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre ?
Pour tempérer les jaunes, évitant ainsi qu'ils ne cuisent trop rapidement.
Astuce pour incorporer le chocolat fondu ?
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène pour une saveur chocolatée uniforme.
Importance de la température lors de l'épaississement de la crème anglaise ?
Ne pas dépasser 84°C pour éviter de coaguler les jaunes.
Temps de refroidissement nécessaire avant de monter la crème en chantilly ?
Minimum 5 heures au réfrigérateur.
Technique pour mélanger la chantilly et la crème anglaise ?
Utiliser une maryse, mélanger délicatement pour préserver la texture aérée.
Pourquoi utiliser une poche à douille pour le moule à magnums ?
Pour une répartition uniforme et un remplissage précis des cavités.
Options pour personnaliser l'enrobage ?
Ajouter noix de coco râpée, amandes hachées, ou billes croustillantes au chocolat fondu pour plus de texture et de saveur.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 8 minutes
- Servings
- 6 personnes
- Category
Glace
- Cuisine
France
Ingredients
- 4 jaunes d'oeuf
- 80g de sucre
- 90g de
- chocolat noir ou lait
- 400ml de lait
- 180ml de crème entière 30%
- 250g de chocolat au choix
- Facultatif :
- noix de coco râpée, amandes hachées,
- perles
- croustillantes...
Directions
- Séparez les jaunes des blancs d'oeuf
- Fouettez à la main, les jaunes et le sucre.
- En amont, faites chauffer le lait à feu doux.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
- Ajoutez le chocolat fondu puis bien mélanger.
- Reversez le tout dans la casserole puis faire épaissir la délicatement l'appareil afin d'obtenir une crème anglaise. ATTENTION: l'appareil ne doit pas absolument pas dépasser les 84° au risque de cuire les jaunes et de les faire coaguler. Vous pouvez donc arrêter la cuisson a 82/83°. Veillez à bien utiliser un
- thermomètre
- de cuisson.
- Desservez la crème dans un récipient, filmez
- puis laissez refroidir au réfrigérateur minimum 5h.
- Une fois bien refroidie, montez la crème bien froide en chantilly puis la mélangez à la crème anglaise à l'aide d'une Maryse, très délicatement.
- Versez l'appareil dans une
- poche à douille
- puis pochez la crème dans les cavités du moule à magnums.
- Placez au congélateur toute la nuit.
- Le lendemain, faites fondre
- le chocolat
- de votre choix: Blanc, lait, noir. Vous pouvez aussi à ce stade ajouter de la noix de coco râpée, des amandes hachées, des billes croustillantes...
- Versez le chocolat dans un récipient
- haut.
- Démoulez puis plongez les magnums dans le chocolat. Posez à plat les magnums sur une feuille de papier cuisson. Placez les au congélateur quelques minutes. C'est prêt !
