crème glacée recette

MAGNUM-STYLE ICE CREAM RECIPE

Ice cream

This ice cream bar combines a smooth frozen center with a crunchy chocolate coating. A homemade version of a great ice cream classic.

With a little technique, this recipe is easy to make successfully. The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.

Preparation
15 minutes
Cooking time
8 minutes
Servings
6 servings

Molds used in this recipe

Silikomart XXL Magnum 3D Mold Kit (765 ml, chocolate sticks included, 6 recipes without an ice cream maker) — the XXL version to share.

XXL Magnum Kit → Patissland

Classic Mini Magnum 3D Mold (4 individual child-sized cavities) — for mini ice pops.

Mini Magnum Mold → Patissland

Want to take it further? Recipes, techniques, and tips: our comprehensive PDF guides are available as free downloads.

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RECETTE DE LA CREME GLACÉE FAÇON MAGNUM

Patissland

Portions

6 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Calories

230

Cuisine

France

Categorie

Glace

FAQ sur la Recette de Crème Glacée au Chocolat et son Enrobage

Pourquoi utilise-t-on uniquement les jaunes d'œufs ?
Pour la richesse et l'onctuosité qu'ils apportent à la crème glacée.

Peut-on utiliser différents types de chocolat ?
Oui, chocolat noir ou au lait, selon les préférences de goût.

Température idéale pour chauffer le lait ?
À feu doux pour éviter qu'il ne bouille.

Pourquoi verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre ?
Pour tempérer les jaunes, évitant ainsi qu'ils ne cuisent trop rapidement.

Astuce pour incorporer le chocolat fondu ?
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène pour une saveur chocolatée uniforme.

Importance de la température lors de l'épaississement de la crème anglaise ?
Ne pas dépasser 84°C pour éviter de coaguler les jaunes.

Temps de refroidissement nécessaire avant de monter la crème en chantilly ?
Minimum 5 heures au réfrigérateur.

Technique pour mélanger la chantilly et la crème anglaise ?
Utiliser une maryse, mélanger délicatement pour préserver la texture aérée.

Pourquoi utiliser une poche à douille pour le moule à magnums ?
Pour une répartition uniforme et un remplissage précis des cavités.

Options pour personnaliser l'enrobage ?
Ajouter noix de coco râpée, amandes hachées, ou billes croustillantes au chocolat fondu pour plus de texture et de saveur.

RECETTE DE LA CREME GLACÉE FAÇON MAGNUM

Ingredients

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    Instructions

    1. Séparez les jaunes des blancs d'oeuf

    2. Fouettez à la main, les jaunes et le sucre.

    3. En amont, faites chauffer le lait à feu doux.

    4. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.

    5. Ajoutez le chocolat fondu puis bien mélanger.

    6. Reversez le tout dans la casserole puis faire épaissir la délicatement l'appareil afin d'obtenir une crème anglaise. ATTENTION: l'appareil ne doit pas absolument pas dépasser les 84° au risque de cuire les jaunes et de les faire coaguler. Vous pouvez donc arrêter la cuisson a 82/83°. Veillez à bien utiliser un 

    7. _sid=85b6b663d&
    8. _ss=r">thermomètre 
    9. de cuisson.

    10. Desservez la crème dans un récipient, filmez 

    11. puis laissez refroidir au réfrigérateur minimum 5h.

    12. Une fois bien refroidie, montez la crème bien froide en chantilly puis la mélangez à la crème anglaise à l'aide d'une Maryse, très délicatement.

    13. Versez l'appareil dans une 

    14. poche à douille 
    15. puis pochez la crème dans les cavités du moule à magnums.

    16. Placez au congélateur toute la nuit.

    17. Le lendemain, faites fondre 

    18. q=chocolat*">le chocolat 
    19. de votre choix: Blanc, lait, noir. Vous pouvez aussi à ce stade ajouter de la noix de coco râpée, des amandes hachées, des billes croustillantes...

    20. Versez le chocolat dans un récipient 

    21. haut.

    22. Démoulez puis plongez les magnums dans le chocolat. Posez à plat les magnums sur une feuille de papier cuisson. Placez les au congélateur quelques minutes. C'est prêt !