Sosa - Kalte Espuma
Proespuma Froid 700 g
Aufschlagpulver für Espumas und kalte Schäume.
Proespuma Froid von Sosa ist ein Aufschlagpulver, mit dem sich leichte, luftige Zubereitungen mit perfekter Kältestabilität herstellen lassen. Damit können aus verschiedenen Flüssigkeiten Espumas, Schäume oder kalte Luftschaum-Zubereitungen im Siphon hergestellt werden, mit einer festen, homogenen und lang anhaltenden Textur, auch nach dem Einfrieren. Es unterscheidet sich von Proespuma Chaud, das für den warmen Service im Wasserbad entwickelt wurde.
Technische Merkmale
- Format
- 700 g
- Profi-Dose
- Dosierung/kg
- 50-100 g
- Pro kg Flüssigkeit
- Textur
- Einfrierbar
- Nach dem Einfrieren stabil
Empfohlene Anwendungen
- Espumas aus roten Früchten für Desserts
- Zitrus-Luftschaum als Tartegarnitur
- Kalte Schäume und Luftschaum aus dem Siphon
- Verschiedene Zubereitungen für den Siphon
Tipp von Patissland
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Glukosepulver (Mais), Dextrose (Mais), pflanzliches Fett (Palm), Emulgatoren E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), Verdickungsmittel Natriumalginat (E401), Guarkernmehl (E412), Carrageen (E407), Milcheiweiß (Casein), Saccharose, Antioxidationsmittel Kaliumphosphate (E340ii) |
|---|---|
| Allergene | Enthält Milcheiweiß |
| Kann Spuren enthalten | Milch und Milcherzeugnisse |
| Erzielte Textur | Luftig, stabil, schaumig |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Proespuma Warm?
Le Froid wurde für Stabilität bei Kälte und beim Einfrieren entwickelt. Proespuma Warm ist für das Servieren im Wasserbad bei bis zu 65 °C konzipiert.
Bleibt die Textur beim Einfrieren erhalten?
Ja, ohne nennenswerte Veränderung der Textur. So lässt sich die Produktion vorziehen: zubereiten, einfrieren und je nach Bedarf servieren oder auftauen.
Welche Dosierung sollte verwendet werden?
Je nach gewünschter Standfestigkeit 50 bis 100 g pro kg Flüssigkeit.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Sosa-Kollektion und die Lebensmittelzusatzstoffe, oder vergleichen Sie mit Proespuma Warm und Bubble für einen Blaseneffekt statt Schaum.
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