3D Silikonform Mango – Cédric Grolet für Pavoflex (PX43104)

Kreieren Sie eine der exotischsten und grafischsten Kreationen des Küchenchefs Cédric Grolet mit der Form Pavoflex Mango (PX43104). In Zusammenarbeit mit Pavoni Italia ermöglicht diese professionelle Form, die großzügigen Rundungen und die natürliche Form der Mango detailgetreu nachzubilden. Sie ist das unverzichtbare Werkzeug, um beeindruckende Trompe-l'œil zu schaffen, die die Technik des Platinsilikons mit der Haute-Couture-Ästhetik des berühmten Konditormeisters verbinden.

Pavoni-Technik im Dienst des Mango-Trompe-l'œil

• Hochpräzises organisches Design: Jede Form wurde modelliert, um das charakteristische asymmetrische Volumen der Mango einzufangen und Ihren einzelnen Desserts eine realistische und elegante 3D-Optik zu verleihen.

• Flüssiges Platinsilikon: Diese Form ist aus einem Silikon von außergewöhnlicher Reinheit gefertigt, das perfekte Flexibilität garantiert. Diese Geschmeidigkeit ist entscheidend, um die gewölbte Form der Mango zu entformen, ohne die Textur Ihrer Mousse oder Einsätze zu beeinträchtigen.

• Professionelles Format (400x300 mm): Für optimale Produktivität konzipiert, passt die Plattengröße zu den Standards der Konditorei (GN 1/1) und ermöglicht die Herstellung von 12 identischen Mangos in einem einzigen Arbeitsschritt.

Technische Merkmale und Widerstandsfähigkeit

• Anzahl der Formen: 12 Vertiefungen pro Form.

• Abmessungen pro Mango: 90 x 58 mm | Höhe: 35 mm.

• Volumen pro Form: 95 ml (das perfekte Format für ein außergewöhnliches Einzel-Dessert).

• Thermische Vielseitigkeit: Beständig von -40°C bis +280°C. Diese Form ist dafür ausgelegt, sofort von extremer Gefrierkälte auf intensive Ofenhitze zu wechseln, ohne sich zu verformen.

Patissland Experten-Tipps für eine perfekte Mango

1. Die Textur: Für ein authentisches Ergebnis verwenden Sie eine leichte Mousse (z.B. Mango-Passionsfrucht oder Kokos) und einen flüssigen Einsatz im Kern des Desserts, um die Saftigkeit der reifen Frucht zu simulieren.

2. Das Entformen: Stellen Sie sicher, dass Ihre Zubereitungen vollständig durchgefroren sind. Die Antihaft-Eigenschaft des Pavoflex-Silikons ermöglicht es, die Form „wie eine Haut“ abzuziehen und eine perfekt glatte Oberfläche für die Veredelung zu hinterlassen.

3. Das Besprühen: Um die Mangohaut nachzubilden, empfehlen wir einen Farbverlauf aus gelbem und rotem Velours-Spray. Der puderartige/Schnee-Effekt des Sprays verstärkt die Realitätsnähe der Frucht und kaschiert eventuelle Mikro-Luftblasen.