Set 2 Formen BERG Struktur Chevron

Das Mountain-Set von Silikomart enthält 2 Silikonmatten zur Herstellung von Blätterteig, Mürbeteig, Pastete und Schokolade mit einem Chevron-Zickzack-Relief. Der Teig wird zwischen die beiden Matten gelegt und dann direkt mit der eingravierten Struktur gebacken.

Das kantige Muster verleiht Schokoladenentremets, Blätterteigen und mehrschichtigen Aufbauten ein modernes Design. Sehr flexibel bieten die Matten präzise Kontrolle in jedem Schritt, vom Auslegen bis zum Lösen. Sie dienen auch als Dekor für Tellerdesserts.

Technische Merkmale

• •Set aus 2 Silikonmatten
• •Chevron-Relief in Zickzackform, Struktur beim Backen eingraviert
• •Maße: 300 x 200 mm, Höhe 13 mm
• •Material: lebensmittelechtes, antihaftbeschichtetes Silikon
• •Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrankgeeignet
• •Flexibilität für ein sauberes Lösen des Reliefs

Anwendungen

• •Strukturierte Schokoladentafeln mit Chevron-Muster
• •Strukturierter Blätterteig für mehrschichtige Aufbauten
• •Mürbeteig und Blätterteig mit Relief
• •Dessertdekorationen auf dem Teller
• •Einzelportionen und moderne Entremets

Rezept: Schokoladen-Entremets mit Chevron-Struktur

Für ca. 6 mehrschichtige Einzelportionen.

Zutaten

• •Dunkle Schokolade: 200 g (strukturierte Tafeln)
• •Weiße Schokolade: 150 g
• •Vollmilchcreme 30 %: 300 g
• •Gelatine 200 Bloom: 3 g
• •Kakaopulver zum Finish

Schritte

• 1.Dunkle Schokolade temperieren, auf eine Mountain-Matte streichen, mit der zweiten Matte abdecken und andrücken, um das Chevron-Muster zu prägen.
• 2.Im Kühlschrank kristallisieren lassen, dann die strukturierte Platte lösen und in Streifen schneiden.
• 3.Weiße Schokoladenmousse zubereiten: Weiße Schokolade schmelzen, die in etwas warmer Sahne eingeweichte Gelatine hinzufügen.
• 4.Bei 30 Grad den restlichen, locker geschlagenen Schlagrahm unterheben.
• 5.Abwechselnd Textur-Schokoladenstreifen und weiße Schokoladenmousse schichten.
• 6.Kalt lagern, vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Pflegehinweise

• •Reinigung mit warmem Wasser und mildem Flüssigseifenmittel
• •Vor der Aufbewahrung sorgfältig trocknen
• •Kein Einfetten dank Antihaftbeschichtung erforderlich

Zu beachten

Für das Blättern einen zuvor gefrorenen und auf maximal 2 mm ausgerollten Teig verwenden, um das Chevron-Relief zu erhalten. Für Schokolade temperieren, um ein sauberes Lösen und eine gut definierte Platte zu gewährleisten.

Häufige Fragen

Wie viele Matten sind im Set enthalten?
Das Set enthält 2 Silikonmatten: Die Zubereitung wird dazwischen gelegt, um das Chevron-Relief zu prägen.

Mit welchen Zubereitungen funktioniert es?
Blätterteig, Mürbeteig, Pastetenteig und Schokolade. Das Relief kann auch als Tellerdeko dienen.

Welche Dicke sollte der Blätterteig haben?
Für ein sauberes Ergebnis den Teig auf maximal 2 mm ausrollen und vor der Verarbeitung im Gefrierschrank fixieren.

Backt der Teig zwischen den Matten?
Ja. Der Teig backt mit der bereits eingekerbten Struktur, was traditionelle Aufbauten modernisiert.

Müssen die Matten eingefettet werden?
Nein. Das antihaftbeschichtete Silikon ermöglicht ein direktes Lösen ohne Fett.