Valrhona - Reine Kakaobutter
Kakaobutter-Drops
Kakaobutter-Drops, 10 kg, für den intensiven professionellen Werkstatteinsatz.
Valrhona-Kakaobutter in gleichmäßig geformten Drops, 10-kg-Profi-Gebinde. Geeignet für Schokoladenwerkstätten und Konditoreien mit sehr hohem Durchsatz, die täglich Kakaobutter verwenden (Temperieren, Verflüssigen, hausgemachte Herstellung individueller Kuvertüren). Die Drops lassen sich schnell mit dem Löffel dosieren. Wiederverschließbarer Beutel zum Schutz der Eigenschaften.
Eigenschaften
- Zusammensetzung
- 100 % rein
- Natürliche Kakaobutter
- Herkunft
- Kakao
- Pressen der Kakaobohnen
- Hitzebeständigkeit
- 200 °C+
- Ideal zum Kochen bei hohen Temperaturen
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Profil und Charakter
Hauptprofil
neutral
Nebennote
100 % pflanzlich
Signature
Profi-Format für die Backstube
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Patisserie und im professionellen Bereich.
Industrielles Temperieren von Schokolade
Herstellung von Kuvertüre
Intensiv produzierende Backstube
Geschmackskombinationen
Womit lässt sich diese Kakaobutter beim Backen oder Kochen verwenden?
Die perfekten Begleiter zu dieser Kakaobutter
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Ein Anwendungsvorschlag, um dieses Produkt in Ihren Kreationen optimal zur Geltung zu bringen.
Schnelles Temperieren mit Mycryo
Technik1 kg Kuvertüre (z. B. Caraïbe 66 %) bei 40-45 °C schmelzen. Für dunkle Schokolade auf 34-35 °C abkühlen lassen (für Milch-/weiße Schokolade auf 33-34 °C). 10 g (1 %) Valrhona-Kakaobutter in Form von Pistolen oder Drops hinzufügen und gut verrühren. Bei 31-32 °C für dunkle Schokolade und 29-30 °C für Milch-/weiße Schokolade verarbeiten. Garantierte Kristallisation, perfekter Glanz.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Reine Zutaten - Kakaobutter |
| Zusammensetzung | 100 % reine, natürliche Kakaobutter |
| Verpackung | Drops |
| Hitzebeständigkeit | Über 200 °C, ohne anzubrennen |
| Format | 10 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wozu dient Kakaobutter beim Backen?
Drei Hauptanwendungen: (1) Temperieren von Schokolade (1 % des Schokoladengewichts bei 33-34 °C hinzufügen, um vorzukristallisieren und einen perfekten Glanz zu erzielen), (2) zu dickflüssige Schokolade verflüssigen und (3) Lebensmittel beim Kochen als Alternative zu Öl oder Butter verwenden. Hitzebeständig bis über 200 °C, ohne anzubrennen.
Wie temperiert man mit Valrhona-Kakaobutter?
Schokolade auf 40-45 °C schmelzen, auf 34-35 °C (dunkle Schokolade) oder 33-34 °C (Milch-/weiße Schokolade) abkühlen lassen. Dann 1 % Kakaobutter in Form von Pistolen oder Drops hinzufügen (10 g auf 1 kg Schokolade). Gut verrühren. Bei 31-32 °C für dunkle Schokolade und 29-30 °C für Milch-/weiße Schokolade verarbeiten. Schnelle, zuverlässige Methode, ohne Marmorieren.
Valrhona-Kakaobutter oder Mycryo von Cacao Barry?
Mycryo ist eine Marke von Cacao Barry für kryogenisierte Kakaobutter in feinem Pulver. Valrhona-Kakaobutter in Callets oder Drops hat dieselbe Funktion und dieselben Eigenschaften (100 % rein). Der Unterschied liegt in der Form: Valrhona-Callets und -Drops lassen sich mit einem Löffel dosieren, Mycryo wird darübergestreut. Beide werden mit 1 % des Schokoladengewichts verwendet.
Wie bei herzhaften Gerichten verwenden?
1–2 Esslöffel Kakaobutter in der Pfanne schmelzen oder die Lebensmittel vor dem Garen darin wenden. Ideal zum Anbraten von Fleisch, Fisch (Jakobsmuscheln, Foie gras) und Gemüse bei höheren Temperaturen als mit herkömmlicher Butter. Neutraler Geschmack, der die Aromen nicht überdeckt. 50–70 % weniger Kalorien als beim Garen mit Butter.
Welches Format wählen: 3 kg oder 10 kg?
3 kg in Callets: für den regelmäßigen Gebrauch, Hobbywerkstätten für Fortgeschrittene oder kleine Konditoreien. 10 kg in Drops: für Schokoladenwerkstätten und Konditoreien mit täglichem Verbrauch. Das 10-kg-Format bietet einen besseren Kilopreis.
Zusätzliche Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Pralinenformen auf Patissland.
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