Sosa · Technische Zucker
Flüssiger Invertzucker
Flüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs, Profi-Format mit 7 kg, für Eisherstellung, Ganaches und Feingebäck.
Beschreibung
Der Invertzucker Sosa 7 kg ist ein flüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs, der durch Hydrolyse von Saccharose in Fruktose und Glukose gewonnen wird. In der französischen Fachsprache auch als Trimoline bekannt, wird er von Eisherstellern, Chocolatiers und Bäckern wegen seiner funktionellen Eigenschaften verwendet, die herkömmlicher weißer Zucker nicht bietet: Feuchthaltevermögen, Gefrierschutz, höhere Süßkraft und Hemmung der Kristallisation. Die 7-kg-Packungsgröße ist auf den regelmäßigen Produktionsbedarf von Backstuben abgestimmt.
Technische Eigenschaften
- Format
- 7 kg
- Profi-Eimer
- Dosierung
- 10 bis 15 %
- Als Ersatz für Saccharose
- Süßkraft
- 125%
- POD, im Vergleich zu Saccharose
Technische Eigenschaften
- Höhere Süßkraft (POD 125 %): Geringere Dosierung für dieselbe Süßwirkung wie Saccharose
- Gefrierhemmende Wirkung (PAC 190 %): Senkt den Gefrierpunkt, Eis und Sorbets bleiben nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank geschmeidig
- Feuchthaltevermögen: Hält Feuchtigkeit zurück, Ganaches und Feingebäck bleiben mehrere Tage weich
- Hemmung der Kristallisation: Verhindert die Rekristallisierung von Zucker, nützlich in der Süßwaren- und Schokoladenherstellung
- Gärungsbeschleuniger: Steigert die Hefeaktivität in Bäckerei und Feingebäck um 15 bis 20 %
Empfohlene Anwendungen
- Handwerkliche Eisherstellung: Speiseeis, Fruchteis, pflanzliches Eis, Gelati
- Sorbetmanufaktur: Sorbets mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten, Granités
- Chocolaterie: Ganaches, Trüffel, Schokoladenpralinen, gefüllte Formen und Chablon
- Patisserie: Madeleines, Financiers, Tigres, Kuchen, Croissant-Brioche-Teig
- Bäckerei und Feingebäck: Croissants, Schokoladenbrötchen, Milchbrötchen, Brioche
- Süßwaren: weiche Karamellbonbons, Nougat, Fruchtpasten, Marshmallows
Patissland-Tipp
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Invertzuckersirup (Fruktose und Glukose) |
|---|---|
| Fachbezeichnung | Trimoline |
| Herkunftsland | Frankreich |
| Süßkraft (POD) | 125 % von Saccharose |
| Gefrierpunktserniedrigende Wirkung (PAC) | 190% |
| Zertifizierungen | ohne Gentechnik, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren |
| Mindesthaltbarkeitsdatum | 24 Monate |
| Energie (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Kohlenhydrate (100 g) | 73 g, davon Zucker 73 g |
| Allergene | keine Hauptallergene; kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viel Invertzucker sollte ich in meinen Rezepten verwenden?
Die übliche Dosierung beträgt 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose. Für ein Eisrezept mit 200 g Saccharose können beispielsweise 30 g Saccharose durch 30 g Invertzucker ersetzt werden (15 %).
Kann man ihn für alle Backwaren verwenden?
Invertzucker ist besonders wirksam in feuchten Zubereitungen (Eis, Ganaches, Plundergebäck, Brioche). In trockenem Gebäck (Mürbeteiggebäck, Shortbread, Katzenzungen) sollte er vermieden oder nur sehr sparsam dosiert werden, da seine feuchthaltende Wirkung die gewünschte Textur aufweichen würde.
Kann Invertzucker in einem Rezept auch Honig ersetzen?
Teilweise, was die technischen Eigenschaften betrifft (Feuchthaltevermögen, Beschleunigung der Gärung, Glanz). Honig sorgt zusätzlich für ein aromatisches Geschmacksprofil, das Invertzucker nicht hat. Um das Honigaroma zu erhalten und zugleich die technischen Eigenschaften zu nutzen, können beide zu gleichen Teilen in der Ersatzmenge kombiniert werden.
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Entdecken Sie die Kollektion Isomalt, Zucker und Fruktose oder den dunklen Muscovadozucker für eine ergänzende Karamellnote. Entdecken Sie auch alles von Sosa.
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