Mikroperforierter Tortenring Ø190 H20MM

Silikomart - Professionelles Backen

Mikroperforierter Tortenring Ø190 H20mm Silikomart

Mikroperforierter thermoplastischer Verbundring für 18 cm Tartes mit Konditorei-Finish

Der mikroperforierte Silikomart-Tortenring Ø190 H20mm ist das Referenzwerkzeug für perfekt sauberes Auslegen, gleichmäßiges Backen und problemloses Lösen der Tartes. Mit einem Innendurchmesser von 19 cm nimmt er fertige Tartes oder Tartelettes mit 18 cm Durchmesser nach dem Auslegen auf, das vielseitigste Format im Konditorenrepertoire.

Hergestellt aus thermoplastischem Verbundmaterial, repräsentiert dieser perforierte Silikomart-Ring eine neue Generation von Ringen: leichter als klassischer Edelstahl, völlig antihaftbeschichtet ohne vorheriges Einfetten, von Natur aus rostfrei und hitzebeständig bis 230°C für direktes Backen im Ofen. Die Mikroperforationen am Umfang ermöglichen die Zirkulation heißer Luft durch den Teig während des Backens, was eine gleichmäßige Entwicklung, perfekt goldbraune Ränder und ein erfolgreiches Blindbacken ohne Verformung garantiert.

Warum Sie diesen mikroperforierten Tortenring wählen sollten

Jedes Merkmal dieses Silikomart-Rings ist für Konditoren gedacht, die professionelle Finishs vom Auslegen bis zum Backen anstreben.

• • Mikroperforationen an der Wand : optimale Luftzirkulation während des Backens, saubere und goldbraune Ränder, Vermeidung des Aufblähens des Teigs in der Mitte.
• • Hochleistungs-Thermoplast-Verbundstoff : natürlich antihaftbeschichtet, rostfrei, leichter als herkömmlicher Edelstahl, stoßfest und widerstandsfähig gegen wiederholte Ofen-Kälte-Zyklen.
• • Großer Temperaturbereich : von -60°C bis +230°C, geeignet für Ofen, Gefrierschrank, Schnellgefrierer und Kühlzelle für gefrorene Einsätze oder Tartengrundlagen.
• • Optimale Höhe 20 mm : Tiefe angepasst an klassische belegte Tartes (Zitrone, Schokolade, Früchte) ohne Überlaufen, dabei ideal für feine Tartes und Vitrinen-Finish.
• • Klebenfreies Lösen: Heben Sie einfach den Ring nach dem Backen an, die Tarte gleitet unversehrt heraus, ohne vorheriges Einfetten oder Kraftaufwand.

Interaktiver Fonçierteig-Rechner

Wie viel Teig bereiten Sie vor, um Ihren Ring zu foncieren, und wie viele Tartes pro Rezept?

3 Patissland-Tipps für professionelle Tartes mit perfektem Fonçieren

• • Kalt foncieren: Nehmen Sie Ihren ausgerollten Teig 15 Minuten vor dem Fonçieren aus dem Kühlschrank. Ist er zu kalt, bricht er, ist er zu warm, klebt er und verformt sich. Legen Sie den Teig auf den Ring, lassen Sie ihn durch die Schwerkraft in die untere Ecke sinken und ziehen Sie dann die Ränder mit der Daumenspitze nach oben. Schneiden Sie den Überschuss mit einem kleinen Messer bündig am Ring ab, die Klinge zum Ring gerichtet.
• • Blindbacken auf perforierter Matte: Legen Sie Ihren foncierten Ring auf eine perforierte Silikonmatte (z. B. Silpain) oder direkt auf ein perforiertes Backblech. Die Mikroperforationen des Silikomart-Rings in Kombination mit der perforierten Matte sorgen für eine 360°-Luftzirkulation, die ein gleichmäßiges Backen von Boden und Rändern ohne Eingreifen garantiert.
• • Der unverzichtbare Gefrierschritt: Die goldene Regel für sauberes Fonçieren besteht darin, Ihren foncierten Teig mindestens 30 Minuten vor dem Backen im Ring einzufrieren. Der Teig zieht sich nicht mehr zusammen, die Ränder behalten ihre genaue Höhe, und das Backen beginnt gleichmäßig ohne Verformung. Sie können am Vortag mehrere Teige foncieren und bis zu 15 Tage im Gefrierschrank lagern.

Tipp Patissland: warum Mikroperforationen alles verändern

Die Mikroperforationen in der Wand des Rings sind kein nebensächliches technisches Detail: Sie verändern das Backergebnis grundlegend. Bei einem klassischen, nicht perforierten Edelstahlring hält die geschlossene Wand den während des Backens entstehenden Dampf zurück, was einen „Dampfbad“-Effekt erzeugt, der die Ränder aufweicht und das typische Absinken und Höhenverlust des Teigs verursacht. Mit einem mikroperforierten Ring entweicht der Dampf nach und nach, die Feuchtigkeit bleibt am Teigkontakt niedrig, und die Kruste bildet sich sofort am Rand. Ergebnis: perfekt senkrechte, knusprige und goldbraune Ränder, genau wie in den Schaufenstern großer Pariser Konditoreien. Das ist das technische Markenzeichen der modernen Laden-Tarte.

Tipp Patissland: thermoplastischer Verbundstoff vs. Edelstahl – welchen wählen?

Das thermoplastische Verbundmaterial von Silikomart ist eine neue Alternative zu traditionellen Edelstahlringen. Seine technischen Vorteile sind konkret: antihaftbeschichtet ohne Einfetten (Zeitersparnis in der Produktion), halb so schwer wie ein vergleichbarer Edelstahlring (schnellere Handhabung beim Einsetzen), kein Rostrisiko bei Restfeuchtigkeit während der Lagerung und vor allem eine sanftere Wärmeleitung, die ein Übergaren der Ränder verhindert. Edelstahl bleibt relevant für sehr hohe Temperaturgradienten (über 240°C) und für das Schneiden mit mechanischen Schneidemaschinen. Für 95% der Konditorei-Anwendungen im Laden (Tartes, Tartelettes, Desserts) ist das mikroperforierte Verbundmaterial heute die beste Wahl.

Ideen für Patissland-Kreationen

• • Die Zitronen-Baiser-Tarte Signature: vorgebackener süßer Mürbeteig, gelbe Zitronencreme, italienisches Baiser mit einer gezackten Tülle aufgespritzt, mit Flambierpistole veredelt. Der große Klassiker, der allein die Investition in einen mikroperforierten Ring rechtfertigt.
• • Die Schokoladenganache-Tarte: gebackener Schokoladen-Mürbeteig, dunkle Grand Cru 70% Schokoladenganache, Dekor aus Schokoladenspänen und Blattgold. Für Schaufenster von Chocolaterien und Konditoreien.
• • Die frühlingshafte Erdbeertarte : Vanille-Süßteig, leichte Chiboust-Puddingcreme, Mara des Bois Erdbeeren in Rosettenform, neutraler Überzug. Die saisonale Tarte, die im Geschäft einhellig beliebt ist.
• • Die feine Apfeltarte im Boutique-Stil : hausgemachter Blätterteig, 2 mm dünn ausgerollt, feine Scheiben von Reinette-Äpfeln in Rosettenform, brauner Zucker und Butterflöckchen, Backen unter einer Platte. Die Eleganz traditioneller Patisserie neu interpretiert.
• • Die Quiche Lorraine im Catering-Stil : vorgebackener Mürbeteig, Eier-Creme-Mischung, geräucherter Speck, Muskatnuss, langsames Backen 35 Minuten bei 170°C. Für Ihre Catering-Karten und Mittagsmenüs.
• • Die Karamell-Salzbutter-Tarte : Schokoladen-Mürbeteig, weiches Karamell mit Salzbutter und Fleur de Sel, aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache, dekorativer zusammengesetzter Mürbeteig. Der Bestseller der zeitgenössischen Patisserie.

Technische Merkmale

• • Marke : Silikomart Professional
• • Typ : mikroperforierter Tarte-Ring (Ring ohne Boden)
• • Innendurchmesser : 190 mm
• • Enddurchmesser der Tarte : ca. 18 cm nach dem Auslegen
• • Höhe : 20 mm
• • Material : lebensmitteltauglicher thermoplastischer Verbundwerkstoff, mikroperforiert
• • Eigenschaften : natürlich antihaftbeschichtet, rostfrei, leicht
• • Temperaturbereich: von -60°C bis +230°C
• • Kompatibilität: Ofen, Gefrierschrank, Schnellgefriergerät, Kühleinheit
• • Herkunft: in Italien entworfen

Pflege und Haltbarkeit

Waschen Sie mit warmem Wasser und milder Seife nach jedem Backen. Spülmaschinengeeignet, oberer Korb bei moderater Temperatur. Das thermoplastische Verbundmaterial rostet nicht, verformt sich nicht durch Temperaturschocks und benötigt keine Schmierung. Trocknen Sie sorgfältig vor der Lagerung, um die Mikroperforationen vor trockenen Rückständen zu schützen. Lagern Sie flach an einem sauberen und trockenen Ort. Vermeiden Sie scharfe Werkzeuge (Messer, Klingen), die Spuren an der Innenwand hinterlassen könnten. Ein gut gepflegter Ring bietet mehrere hundert Backzyklen ohne Leistungsverlust.

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