Valrhona · Gamme Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, weiße Mehrzweck-Kuvertüre im 5-kg-Format.
Ariaga Blanc 30% ist eine weiße Valrhona-Kuvertüre im Profiformat 5 kg. Mild-milchiges, neutrales Geschmacksprofil, ideal als Basis für aromatische Kombinationen. Vielseitig einsetzbar in der Patisserie.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 30%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Weiß
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
mild
Signatur
vielseitig
Geschmacksnoten
Mengenrichtwert
Richtwert als Beispiel, entsprechend den unten stehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Herstellung an.
| Für welche Verwendung? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperier-Reserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein (Rückstände im Schüsselrand, an der Palette). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet stets den besseren Preis pro kg.
Für welche Verwendung?
Bewertung durch Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Das Temperieren bringt die Kakaobutter in eine stabile Kristallform für spiegelnden Glanz, sauberen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
40 - 45 °CWasserbad oder Mikrowelle stufenweiseAbkühlen
26 - 27 °CBildung der guten KristalleVerarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackspartner
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise zur Geltung bringen.
Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signatur-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene Ganache Ariaga Blanc 3030 % Vanille-Tonka
InspirationGeschlagene Ganache, infundiert mit Tonkabohne und Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Füllung für Entremets oder Pavlova, kombiniert mit frischen Waldbeeren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linie | Ariaga |
| Typ | Weiß |
| Kakaogehalt | mindestens 30 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Gießen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Worin unterscheiden sich Feves und Pistoles?
Qualitativ kein Unterschied: Feves haben die Form von Tropfen, Pistoles die von flachen Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona produziert historisch Feves, bietet je nach Markt aber auch einige Referenzen als Pistoles an.
Wie viele Feves sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Feves pro 100 g (je nach Referenz unterschiedlich). Praktisches Format, um mit etwas Übung ohne Wiegen genau zu dosieren.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, sauberen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Kühlschrank meiden (Kondensation = Weißreif). Im verschlossenen Beutel beträgt die Haltbarkeit 18 Monate. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weißlich anläuft: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Farbstoffe für weiße Schokolade, Silikomart-Formen bei Patissland.
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